Ariccia-Style Roast Pork (Porchetta di Ariccia)

Name: Ariccia-Style Roast Pork (Porchetta di Ariccia)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Cuisine: Italien
Ingredients: 3 lb (1.35 kg) Schweinebauch ohne Knochen, mit Haut; 1 1/2 lb (700 g) Schweinelende ohne Knochen; 2 tbsp (36 g) feines Meersalz, geteilt; 1 tbsp (6 g) schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen; 4 Knoblauchzehen (ca. 15 g), fein gehackt; 1 tbsp (3 g) fein gehackter frischer Rosmarin; 3 tbsp (12 g) fein gehackte wilde Fenchelblätter, oder 1 tbsp (6 g) Fenchelsamen, leicht zerstoßen

Porchetta di Ariccia Aussprache: por-KET-tah dee ah-REE-chah

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 4. November 2026.

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Porchetta di Ariccia ist ein berühmter Schweinebraten aus der Stadt Ariccia in Latium, Mittelitalien. Ein entbeintes junges Schwein wird mit Knoblauch, Rosmarin, wildem Fenchel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt, fest gerollt und gebraten, bis die Haut glasig und knusprig wird. In Ariccia wird er in dicken Scheiben verkauft, oft in knuspriges Brot gesteckt, aber ein heimischer Ofen kann einen kleineren gerollten Braten mit demselben kräuterigen, herzhaften Charakter produzieren: saftiges Schweinefleisch innen, Kruste außen und ein sauberer, duftender Geschmack.

Ariccia-Style Roast Pork (Porchetta di Ariccia)

Porchetta di Ariccia

Ausgesprochen por-KET-tah dee ah-REE-chah

Portionen: 6
Vorbereitung: 30 Min.
Kochzeit: 2 Std. 30 Min.
Gesamt: 3 Std.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

6 Portionen

3 lb (1.35 kg)1.35 kg (3 lb) Schweinebauch ohne Knochen, mit Haut
1 1/2 lb (700 g)700 g (1 1/2 lb) Schweinelende ohne Knochen
2 tbsp (36 g)36 g (2 tbsp) feines Meersalz, geteilt
1 tbsp (6 g)6 g (1 tbsp) schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
4 Knoblauchzehen (ca. 15 g), fein gehackt
1 tbsp (3 g)3 g (1 tbsp) fein gehackter frischer Rosmarin
3 tbsp (12 g)12 g (3 tbsp) fein gehackte wilde Fenchelblätter, oder 1 tbsp (6 g) Fenchelsamen, leicht zerstoßen

Zubereitung

Tupfen Sie die Schweinebauchhaut sehr trocken. Ritzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer in Abständen von 1/2 Zoll (1,25 cm) ein, indem Sie durch Haut und Fett schneiden, aber nicht ins Fleisch; drehen Sie den Bauch mit der Hautseite nach unten.
Mischen Sie 1 1/2 tbsp (27 g) des Salzes mit dem Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Fenchel. Reiben Sie diese Mischung auf die Fleischseite des Bauchs und über die gesamte Schweinelende.
Legen Sie die Lende entlang der Mitte des Bauchs, dann rollen Sie den Bauch darum zu einem kompakten Zylinder mit der Haut außen. Binden Sie den Braten mit Küchengarn in Abständen von 1 Zoll (2,5 cm) zusammen.
Reiben Sie das restliche 1/2 tbsp (9 g) Salz auf die Haut. Setzen Sie den Braten auf ein Gitter in eine Bratpfanne und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde oder über Nacht unbedeckt, dann lassen Sie ihn vor dem Braten 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Heizen Sie den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Braten Sie die Porchetta 30 Minuten, bis die Haut zu blasen und sich zu färben beginnt.
Reduzieren Sie den Ofen auf 325°F (165°C) und braten Sie 1 1/2 bis 2 Stunden, bis ein in die Lende gestecktes Thermometer 145°F bis 150°F (63°C bis 65°C) anzeigt und der Bauch beim Einstechen zart ist.
Erhöhen Sie den Ofen auf 500°F (260°C) und braten Sie 10 bis 15 Minuten, gut beobachtend, bis die Haut tief goldbraun, aufgebläht und knusprig ist.
Lassen Sie den Braten 20 Minuten ruhen, entfernen Sie dann das Garn und schneiden Sie ihn in dicke Scheiben.

Regionale Varianten

Einige Köche fügen eine Prise Fenchelpollen oder zerstoßenen roten Pfeffer zur Kräutermischung hinzu. In Latium wird übrig gebliebene Porchetta am nächsten Tag auch kalt in Sandwiches serviert.

Anmerkungen des Kochs

Trockene Haut ist der Schlüssel zu Kruste: Lassen Sie den gebundenen Braten wenn möglich über Nacht unbedeckt im Kühlschrank.
Bitten Sie den Metzger, eventuelle Knochen zu entfernen und die Haut einzuritzen, was das Rollen einfacher und gleichmäßiger macht.
Verwenden Sie ein Thermometer und prüfen Sie die Lende, anstatt sich nur auf die Zeit zu verlassen; lassen Sie den Braten vor dem Schneiden ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.

Dazu servieren

Servieren Sie in dicken Scheiben mit knusprigem Brot, Bratkartoffeln und einem Glas Frascati.

Vorbereiten und Aufbewahren

Der gerollte Braten kann bis zu 24 Stunden im Voraus gewürzt und gekühlt werden; Reste halten sich 3 Tage und werden am besten sanft aufgewärmt, wobei die Kruste in einem heißen Ofen aufgefrischt wird.