Türkischer Weiße-Bohnen-Salat (Piyaz)
Piyaz Aussprache: pee-YAHZ
Piyaz ist ein türkischer Weiße-Bohnen-Salat, der von Haustischen bis zu Meze-Platten zu finden ist und besonders mit Antalya in Verbindung gebracht wird. Zarte weiße Bohnen werden mit roten Zwiebeln, reifen Tomaten und Petersilie vermengt und dann mit einer zitronigen Tahinisauce, die mit Essig und Sumach abgeschmeckt ist, angemacht. Das Ergebnis ist cremig, frisch und säuerlich, mit einer nussigen Sesamtiefe. Er wird als kühlende Beilage oder als leichtes Gericht für sich serviert, oft zusammen mit gegrilltem Fleisch oder Brot.
Türkischer Weiße-Bohnen-Salat (Piyaz)
Piyaz
Ausgesprochen pee-YAHZ
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Salat
Für das Tahini-Dressing
Zubereitung
Die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Abgießen und gut abspülen.
Die Bohnen mit 6 Tassen (1,5 L) Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form halten. Abgießen und auf einem Tablett ausbreiten, um sie abkühlen zu lassen.
Während die Bohnen kochen, die rote Zwiebel halbieren und so dünn wie möglich in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit kaltem Wasser und 1 EL (15 ml) des Essigs 10 Minuten einweichen, dann abgießen und trocken tupfen.
Die Tomaten würfeln und die Petersilie hacken.
In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, den restlichen 1 EL (15 ml) Essig, Olivenöl, Sumach, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mischung wird zunächst fest; nach und nach 2–3 EL (30–45 ml) kaltes Wasser einrühren, bis sie glatt und gießbar ist.
In einer großen Schüssel die abgekühlten Bohnen, Zwiebel, Tomaten und Petersilie vermengen. Die Hälfte des Tahini-Dressings darübergießen und vorsichtig vermengen, bis alles bedeckt ist.
Den Salat 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Auf eine Servierplatte geben.
Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit einer Prise Sumach bestreuen. Bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Essig-Piyaz (Sirkeli Piyaz)
Für die in der ganzen Türkei verbreitete Version mit Essigdressing das Tahini weglassen. 3 EL (45 ml) Olivenöl mit 2 EL (30 ml) Zitronensaft, 1 EL (15 ml) Rotweinessig, 1 TL gemahlenem Sumach, Salz und Pfeffer verrühren und dann mit den Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie vermengen. Manche Köche fügen geviertelte hartgekochte Eier und schwarze Oliven hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Die Bohnen nicht zu weich kochen; sie sollten innen cremig, aber noch intakt sein.
- Das Einweichen der Zwiebel in Essigwasser mildert ihre Schärfe, ohne die Frische zu verlieren.
- Wenn das Tahini-Dressing zu dick wird, löffelweise kaltes Wasser einrühren.
Dazu servieren
Gegrillte Frikadellen, Kofta oder geröstetes Gemüse; Ayran oder türkischer Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Bohnen kochen und das Dressing bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten; in getrennten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Tomaten und Petersilie erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
