Hokkaido-Lamm-Barbecue (Jingisukan)
ジンギスカン JingisukanAussprache: jin-GHEE-soo-kahn
Jingisukan ist Hokkaidōs beliebtes Lamm-Barbecue, benannt nach Dschingis Khan und auf einer gewölbten Metallpfanne zubereitet. Dünne Lammfleischscheiben werden mit Zwiebeln, Kohl, Sojasprossen und Paprika gegrillt und dann in eine süß-salzige Soja-Tare getaucht. Während das Fleisch gart, laufen die Säfte die Kuppel hinunter und würzen das Gemüse. Es ist ein lebhaftes, gemeinschaftliches Gericht für kalte Abende, oft mit Reis und kalten Getränken gegessen. Das Ergebnis ist zartes Lammfleisch, Gemüse mit knusprigen Rändern und eine tiefe Sesam-Knoblauch-Sauce.
Hokkaido-Lamm-Barbecue (Jingisukan)
ジンギスカン, Jingisukan
Ausgesprochen jin-GHEE-soo-kahn
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Tare
Für die Pfanne
Zubereitung
Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; die Sesamsamen unterrühren. Die Hälfte der Tare abmessen und zum Servieren beiseitestellen.
Das Lammfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der anderen Hälfte der Tare vermengen und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
Zwiebel, Sojasprossen, Kohl, Karotte und Paprika auf einer großen Platte anrichten und dabei getrennt halten.
Eine kuppelförmige Jingisukan-Pfanne oder eine große schwere Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und mit dem Öl bestreichen.
Das Gemüse um den Rand der Kuppel oder um den Rand der Pfanne legen. Das Lammfleisch obenauf oder in der Mitte in einer einzigen Schicht verteilen und 2-3 Minuten grillen, bis die Unterseite gebräunt und die Ränder knusprig sind.
Das Lammfleisch wenden und weitere 1-2 Minuten garen, bis es gebräunt, aber noch saftig ist; die gegarten Stücke an den Rand schieben und das restliche Lammfleisch portionsweise garen.
Das Gemüse in den Fleischsäften wenden und 4-6 Minuten garen, bis es bissfest und leicht verkohlt ist; bei zu schneller Bräunung an kühlere Stellen der Pfanne schieben.
Sofort servieren und das Lammfleisch und Gemüse in die beiseitegestellte Tare tauchen; während des Essens weitere Portionen garen.
Regionale Varianten
Einige Köche aus Hokkaido geben geriebenen Apfel oder Birne in die Tare für zusätzliche Süße, und viele beenden die Mahlzeit, indem sie Udon-Nudeln in der restlichen Sauce und den Säften garen.
Anmerkungen des Kochs
- Das Lammfleisch vor dem Schneiden 30 Minuten teilweise einfrieren; dünne Scheiben garen schnell und bleiben zart.
- Die Pfanne nicht überfüllen; portionsweise garen, damit das Lammfleisch bräunt und nicht dünstet.
- Wenn Sie keine kuppelförmige Jingisukan-Pfanne haben, eignet sich eine große Gusseisenpfanne oder ein flaches Grillblech gut – halten Sie das Gemüse am Rand und das Lammfleisch in der Mitte.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis, kaltes Bier oder Sake und zusätzliche Tare zum Dippen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tare kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden; das Lammfleisch erst kurz vor dem Garen marinieren.
