Vietnamesischer grüner Papayasalat mit Garnelen (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm Aussprache: goy doo-DOO tohm
Gỏi đu đủ ist ein frischer, knackiger grüner Papayasalat aus Südvietnam, der an Straßenständen verkauft und an Familientischen als kühlende Beilage oder leichte Mahlzeit serviert wird. Geraspelte unreife Papaya und Karotte werden mit pochierten Garnelen, duftendem Rau răm und Minze, gerösteten Erdnüssen und einem kräftigen Dressing aus Fischsauce, Limette, Zucker, Knoblauch und Chili vermischt. Das Ergebnis ist knackig, saftig, süß, sauer, salzig und leicht feurig – genau die Art von frischem Kontrast, der gegrilltes Fleisch und reichhaltige Reisgerichte ausgleicht.
Vietnamesischer grüner Papayasalat mit Garnelen (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm
Ausgesprochen goy doo-DOO tohm
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 10 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere, erdnüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Salat
Dressing
Pochieren
Zubereitung
Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker, 3 EL Wasser, Knoblauch und Chilischoten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken; es sollte deutlich süß, sauer, salzig und scharf sein. 10 Minuten beiseitestellen.
4 Tassen Wasser und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten kochen, bis sie sich kräuseln, rosa werden und in der Mitte undurchsichtig sind. Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken, erneut abgießen und jede Garnele der Länge nach halbieren.
Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch mit einer Mandoline, einer Küchenreibe oder einem Messer in lange, dünne Streifen raspeln – es sollten etwa 6 Tassen (500 g) sein. 10 Minuten im Eiswasser einweichen, damit sie knackig wird, dann gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen.
Die Karotte in feine Streifen schneiden. Den Rau răm verlesen und in dünne Scheiben schneiden, die Minze zupfen und die Erdnüsse grob zerstoßen. Wenn Sie den Rau răm-Ersatz verwenden, fügen Sie jetzt die zusätzliche Minze hinzu.
In einer großen Schüssel die Papaya und die Karotte mit etwa der Hälfte des Dressings vermengen. Mit den Händen oder einer Zange 1–2 Minuten lang anheben und mischen, bis die Streifen glänzend und leicht weich werden. 5 Minuten stehen lassen.
Die Garnelen, den Rau răm und die Minze hinzufügen. Mit dem restlichen Dressing nach Geschmack beträufeln und vorsichtig vermengen – gerade genug, um alles zu verbinden. Der Salat sollte saftig aussehen, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.
Auf einer Platte oder einzelnen Tellern anrichten. Die Erdnüsse und frittierten Schalotten darüberstreuen und sofort servieren, solange die Papaya noch knackig ist.
Regionale Variante: Grüner Papayasalat mit getrockneten Garnelen (Gỏi Đu Đủ Tôm Khô)
Ersetzen Sie die frischen Garnelen durch 1/3 Tasse (40 g) getrocknete Garnelen. Abspülen, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und trocken tupfen; ohne Pochieren verwenden. Reduzieren Sie die Fischsauce im Dressing auf 2 EL (30 ml), da getrocknete Garnelen salziger sind, und schmecken Sie dann ab.
Anmerkungen des Kochs
- Wählen Sie eine sehr feste, unreife Papaya mit blassgrüner Schale und weißem Fruchtfleisch; orangefarbenes oder weiches Fruchtfleisch macht den Salat süß und matschig.
- Wenn Sie den Salat vorbereiten, bewahren Sie Dressing, Garnelen und Kräuter getrennt auf und vermengen Sie alles erst kurz vor dem Servieren, damit die Papaya knackig bleibt.
- Für einen milderen Salat die Chilischoten entkernen oder nur eine Chili verwenden; für den typischen Straßenstand-Kick zwei Chilis mit Kernen verwenden.
Dazu servieren
Als Beilage zu gegrilltem Schweinefleisch, Hähnchen oder Fisch oder mit Reis und einer leichten Suppe servieren; dazu Eistee oder Soda chanh trinken.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Dressing kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; die geraspelte Papaya, Garnelen, Kräuter und Toppings getrennt halten und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
