Bulgarischer Joghurtsalat (Snezhanka)
Снежанка SnezhankaAussprache: sneh-ZHAHN-kah
Snezhanka – „Schneewittchen“ – ist Bulgariens beliebtester Joghurtsalat, ein kühler, schneeweißer Hügel aus dickem, abgetropftem Joghurt, durchzogen von geriebener Gurke, Knoblauch und Dill. Er steht im Sommer auf fast jedem bulgarischen Tisch, als Meze vor gegrilltem Fleisch oder als leichtes Mittagessen für sich, und ist auch im Winter ein fester Bestandteil, wenn frischer Salat schwer zu finden ist. Der Geschmack ist säuerlich-frisch, mit der Süße von Walnüssen und einem knoblauchigen Biss darunter.
Bulgarischer Joghurtsalat (Snezhanka)
Снежанка, Snezhanka
Ausgesprochen sneh-ZHAHN-kah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- —
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Salat
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Gurke auf der groben Seite einer Küchenreibe in ein Sieb reiben, mit einer Prise Salz vermengen und 10 Minuten über dem Spülbecken stehen lassen, damit sie Wasser abgibt.
Die Gurke mit den Händen oder dem Rücken eines Löffels kräftig ausdrücken, bis sie so trocken wie möglich ist, dann beiseitestellen.
Während die Gurke abtropft, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Schwenken rösten, bis sie nussig riechen und die Ränder sich leicht dunkel färben; herausnehmen und grob hacken.
In einer Rührschüssel den Joghurt mit dem Knoblauch, dem gehackten Dill, dem Sonnenblumenöl, dem 1/2 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer verrühren, bis er glatt und gleichmäßig mit grünen Sprenkeln durchzogen ist.
Die ausgedrückte Gurke unterheben, abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Salz hinzufügen – er sollte säuerlich, frisch und leicht knoblauchig sein.
Abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen, damit sich die Aromen setzen und der Salat fester wird.
In eine flache Schüssel löffeln, die Oberfläche zu einer sanften Spirale glätten, die gerösteten Walnüsse und eine Prise Dill darüberstreuen und mit einem dünnen Ölspritzer vollenden.
Regionale Varianten
Manche Köche rühren einen Löffel Mayonnaise oder cremigen Weißkäse (krem sirene) für einen reicheren, festeren Salat unter oder heben fein gehackte geröstete rote Paprika oder Frühlingszwiebeln unter. In Griechenland wird dieselbe Joghurt-Gurken-Idee als Tzatziki serviert, mit Olivenöl und ohne Walnüsse.
Anmerkungen des Kochs
- Die Gurke wirklich trocken ausdrücken – eingeschlossenes Wasser ist der Grund, warum Snezhanka eine Stunde nach dem Vermischen wässrig wird.
- Wenn Ihr Joghurt dünnflüssig ist, legen Sie ein Sieb mit Musselin oder einem sauberen Tuch aus, stellen Sie es über eine Schüssel und lassen Sie ihn 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank abtropfen, bevor Sie beginnen.
- Den Knoblauch nach und nach hinzufügen und dabei abschmecken; seine Stärke variiert von Zehe zu Zehe stark.
Dazu servieren
Gekühlt als Meze mit knusprigem Brot, gegrilltem Fleisch oder gebratenem Fisch und einem kleinen Glas Rakia oder kaltem Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag der Zubereitung; abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Tag haltbar, vor dem Servieren gut umrühren und frische Walnüsse hinzufügen.
