Deutsche Pfannkuchen (Eierkuchen)
Eierkuchen Aussprache: EYE-er-koo-khen
Eierkuchen sind die großen, dünnen Pfannkuchen aus Berlin und Ostdeutschland – breiter und flacher als ein fluffiger amerikanischer Stapel, robuster als ein französischer Crêpe und etwas reichhaltiger mit Ei. Sie sind Alltagshausmannskost, in einer breiten Pfanne gebacken und süß mit Zimtzucker, Marmelade oder Apfelmus gegessen. Der Teig ist in Minuten zusammengerührt, die Pfannkuchen schmecken mild und eiig, und die Ränder werden knusprig, während die Mitte weich und faltbar bleibt.
Deutsche Pfannkuchen (Eierkuchen)
Eierkuchen
Ausgesprochen EYE-er-koo-khen
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Braten und Servieren
Zubereitung
Die Eier, Milch, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles vollständig vermischt und leicht schaumig ist.
Das Mehl in zwei oder drei Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis der Teig glatt und gießfähig ist – dünn wie Sahne, ohne trockene Klümpchen.
Den Zimt unterrühren, falls verwendet, und den Teig dann 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Pfannkuchen gleichmäßiger backen.
Eine breite antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne (ca. 25 bis 28 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und 1/2 Esslöffel der Butter darin schmelzen, bis sie schäumt, aber noch nicht gebräunt ist.
Knapp 1/2 Tasse (120 ml) Teig hineingießen und die Pfanne sofort schwenken, sodass der Teig zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis verläuft.
1 bis 2 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und matt aussieht, kleine Bläschen entstehen und sich der Rand von der Pfanne löst und goldbraun und knusprig wird.
Mit einem Pfannenwender wenden und etwa 1 Minute weiterbacken, bis die Unterseite goldbraun mit einigen dunkleren Flecken ist. Auf einen Teller gleiten lassen und warm halten.
Die Pfanne bei Bedarf auswischen, ein weiteres Stück Butter schmelzen und mit dem restlichen Teig wiederholen. Die fertigen Pfannkuchen locker aufeinanderschichten.
Warm servieren, mit Zimtzucker bestreut oder mit Marmelade oder Apfelmus bestrichen, und jeden Pfannkuchen beim Essen falten oder rollen.
Regionale Variante: Apfel-Eierkuchen (Apfeleierkuchen)
2 säuerliche Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, dann in der Butter in der heißen Pfanne 2 bis 3 Minuten mit 1 Esslöffel Zucker und einer Prise Zimt anbraten, bis sie gerade weich werden. Gleichmäßig in der Pfanne verteilen, den Teig darüber gießen und wie oben backen, dabei vorsichtig wenden, damit die Apfelschicht intakt bleibt. Mit der Apfelseite nach oben und extra Zimtzucker servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig ruhen lassen – schon 20 Minuten machen die Pfannkuchen zarter und weniger anfällig dafür, zu reißen.
- Die Hitze auf mittlerer Stufe halten: Ist sie zu hoch, verbrennt die Butter, bevor die Mitte fest ist; ist sie zu niedrig, werden die Pfannkuchen blass und gummiartig.
- Der erste Pfannkuchen ist immer der Testpfannkuchen; ist der Teig zu dick zum Schwenken, mit einem Schuss Milch verdünnen.
Dazu servieren
Zimtzucker, Pflaumen- oder Kirschmarmelade, Apfelmus und eine Tasse Kaffee oder schwarzer Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; gebackene Pfannkuchen halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite aufwärmen.
