Deutsches Rohfleischbrötchen (Mettbrötchen)

Name: Deutsches Rohfleischbrötchen (Mettbrötchen)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 4 knusprige weiße Brötchen, je etwa 3,5 oz (100 g); 1 lb (450 g) sehr frische Schweineschulter ohne Knochen, fein gehackt, oder ungewürztes frisches Mett vom vertrauenswürdigen Metzger; 2 tbsp (28 g) ungesalzene Butter, weich; 1 kleine Zwiebel (etwa 3 oz/85 g), geschält und fein gewürfelt; 1 tsp (5 g) feines Salz; 1/2 tsp (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Abschmecken; 1/4 tsp (0,5 g) gemahlener Kümmel (optional)

Mettbrötchen Aussprache: MET-brurt-shen

Von den Passport-Plate-Redakteuren. Veröffentlicht am 6. November 2026.

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Mettbrötchen ist ein klassischer deutscher Snack aus einem knusprigen Brötchen, bestrichen mit weicher Butter und belegt mit frischem, fein gehacktem rohem Schweinefleisch, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Es wird in Metzgereien, auf Marktständen und in Bäckereien verkauft und bei zwanglosen Zusammenkünften serviert, meist sofort mit gehackter Zwiebel und einem Hauch Pfeffer gegessen. Der Geschmack ist kühl, herzhaft und mild, mit der Süße der Zwiebel und dem knusprigen Biss des Brötchens. Die einfache Zubereitung hängt von sehr frischem Schweinefleisch und gutem Brot ab.

Deutsches Rohfleischbrötchen (Mettbrötchen)

Mettbrötchen

Ausgesprochen MET-brurt-shen

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: —
Gesamt: 20 Min.
Niveau: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten, milch. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

4 knusprige weiße Brötchen, je etwa 3,5 oz (100 g)
1 lb (450 g)450 g (1 lb) sehr frische Schweineschulter ohne Knochen, fein gehackt, oder ungewürztes frisches Mett vom vertrauenswürdigen Metzger
2 tbsp (28 g)28 g (2 tbsp) ungesalzene Butter, weich
1 kleine Zwiebel (etwa 3 oz/85 g), geschält und fein gewürfelt
1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) feines Salz
1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Abschmecken
1/4 tsp (0,5 g) gemahlener Kümmel (optional)

Zubereitung

Wenn Ihr Metzger frisches Schweinefleisch für Mett hacken kann, bitten Sie darum, es am selben Tag zu erledigen; andernfalls schneiden Sie das Schweinefleisch in 1-Zoll (2,5 cm) Würfel und kühlen Sie es zusammen mit den Teilen des Fleischwolfs, bevor Sie es durch die feine Scheibe drehen.
In einer gekühlten Schüssel das Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und Kümmel, falls verwendet, vermengen. Mit einer Gabel nur so lange mischen, bis es gleichmäßig gewürzt ist – die Mischung sollte glänzen und sanft zusammenhalten, nicht pastös sein; nicht überarbeiten.
Die Brötchen horizontal aufschneiden und die Schnittflächen mit der weichen Butter bestreichen.
Das Mett gleichmäßig etwa 1/2 Zoll (1 cm) dick auf die unteren Hälften streichen, dabei einen dünnen Brotrand lassen.
Die gewürfelte Zwiebel über das Mett streuen, ganz leicht andrücken und mit extra schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren, solange die Brötchen knusprig und das Mett kalt ist.

Regionale Varianten

Einige Versionen fügen geschnittene Gewürzgurken, Schnittlauch oder etwas Paprika hinzu; für Partys wird die gleiche Mett-Mischung oft zu einem Mettigel geformt und mit Brot oder Brötchen serviert.

Anmerkungen der Köchin/des Kochs

Verwenden Sie nur sehr frisches Schweinefleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger, bewahren Sie das Mett bis zum Belegen im Kühlschrank auf und essen Sie die Brötchen am selben Tag.
Kühlen Sie Schüssel, Fleischwolf und Schweinefleisch gut; kaltes Fleisch lässt sich sauberer hacken und sorgt für eine leichte Textur.
Das Schweinefleisch nicht übermischen, sonst kann das Mett dicht und pastös werden.