Linguine mit Hummer (Linguine all'astice)
Linguine all'astice Aussprache: leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
Linguine all'astice ist eine festliche italienische Pasta aus zartem Hummer, vermischt mit langen, schlürfbaren Linguine in einer glänzenden Tomaten-Weißwein-Sauce. Sie gehört zu Italiens Küstentischen, wo Meeresfrüchte einfach zubereitet werden, damit ihre Süße zur Geltung kommt. Die Sauce wird aus Olivenöl, Knoblauch, etwas Chili, Wein und Tomaten hergestellt und dann durch die Hummerschalen und das Fleisch bereichert. Jede Nudel ist mit einer salzigen, leicht scharfen Sauce überzogen, durchzogen von Stücken süßen Hummers. Es fühlt sich luxuriös an, bleibt aber fokussiert und rein im Geschmack.
Linguine mit Hummer (Linguine all'astice)
Linguine all'astice
Ausgesprochen leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Hummer und die Sauce
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum kräftigen Kochen bringen. Die Hummer kopfüber hineingleiten lassen, abdecken und 5 Minuten kochen, bis die Schalen leuchtend rot sind. In ein Eiswasserbad geben, bis sie abgekühlt genug sind, um sie anzufassen, dann das Fleisch aus den Schwänzen, Scheren und Gelenken lösen; die Schalen beiseitelegen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer weiten Pfanne, die groß genug ist, um später die Pasta aufzunehmen, das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und kochen, bis der Knoblauch blassgold und duftend ist, 1–2 Minuten. Die Hummerschalen zugeben und 2 Minuten im Öl wenden.
Den Wein eingießen und einkochen lassen, bis er zur Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten. Die gehackten Tomaten und Wasser zugeben, sanft köcheln lassen und 8–10 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die Schalen und den Knoblauch entfernen, dann die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Linguine in Salzwasser bissfest kochen, jedoch 1 Minute vor dem al dente Punkt abgießen. 1 Tasse (240 ml) Nudelwasser auffangen, dann abgießen.
Das Hummerfleisch zur Sauce geben und 2 Minuten kochen, bis es gerade eben undurchsichtig und heiß ist. Die Linguine zugeben und bei mittlerer Hitze schwenken, dabei nach und nach etwas Nudelwasser zugeben, bis die Sauce glänzt und die Nudeln überzieht, 1–2 Minuten.
Vom Herd nehmen, die Petersilie unterrühren und sofort servieren.
Regionale Variante: Weiße Hummer-Linguine (Linguine all'astice in bianco)
Die gehackten Tomaten weglassen. Nach Zugabe des Weins 1/2 Tasse (120 ml) Nudelwasser zugeben und die Schalen 5 Minuten köcheln lassen; entfernen Sie sie, dann die Sauce mit 2 EL (30 g) Butter, dem Hummerfleisch und etwas geriebener Zitronenschale vollenden. Wie oben mit den Linguine und Petersilie vermischen.
Anmerkungen des Kochs
- Bitten Sie den Fischhändler, die Hummer für Sie zu teilen, wenn Sie möchten; kochen Sie sie nur, bis die Schalen rot werden, da sie in der Sauce fertig garen.
- Die Pasta vor dem Vermischen leicht unterkochen; die letzte Minute in der Sauce lässt sie Geschmack aufnehmen und al dente fertig garen.
- Die Schalen nicht wegwerfen – das Köcheln in der Sauce verleiht dem Gericht seinen tiefen Meeresfrüchtegeschmack.
Dazu servieren
Ein gekühlter trockener Weißwein, wie Vermentino oder Pigato, und knuspriges Brot für die Sauce.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort servieren; Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 1 Tag und lassen sich mit einem Spritzer Wasser sanft aufwärmen.
