Filipinische Junge Kokosnuss-Torte (Buko Pie)
Buko Pie Aussprache: BOO-koh PYE
Buko Pie ist ein beliebtes philippinisches Dessert aus Laguna, zubereitet mit zarten jungen Kokosnussstreifen, die in einer cremigen, süßen Vanillecreme eingebettet und von einem knusprigen Doppelteig umhüllt sind. Sie wird in Bäckereien und an Straßenständen verkauft, oft noch warm, und ist ein beliebtes Pasalubong aus Los Baños und den umliegenden Städten. Jedes Stück balanciert den reinen, leicht nussigen Geschmack von Buko mit reichhaltiger Milch und buttrigem Gebäck. Sie ist einfacher als viele Torten, aber unverkennbar philippinisch, mit einer weichen, zarten Füllung und einem knusprigen, goldbraunen Deckel.
Filipinische Junge Kokosnuss-Torte (Buko Pie)
Buko Pie
Ausgesprochen BOO-koh PYE
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Bestreichen
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Die kalte Butter über die trockenen Zutaten streuen und mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Streusel mit erbsengroßen Butterstückchen aussieht. Das Eiswasser esslöffelweise unter Rühren mit einer Gabel hinzufügen, bis der Teig zusammenhält, wenn man ihn zusammendrückt.
Den Teig zu zwei Scheiben formen, jede in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Eine Scheibe zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem Kreis von 12 Zoll ausrollen und in eine tiefe 9-Zoll-Tortenform legen. Den Überhang auf 1/2 Zoll kürzen und den Teig kühlen, während Sie die Füllung zubereiten.
In einem schweren Topf die Kokosstreifen, Kondensmilch, gezuckerte Kondensmilch, Zucker, Speisestärke und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und leicht blubbert, 8 bis 10 Minuten.
Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen. Einen Löffel der heißen Kokosmasse in die Eigelbe rühren, dann die Eigelbmischung zurück in den Topf gießen. Die Butter hinzufügen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten weiterkochen, bis die Füllung glänzend, dick ist und eine Spur auf dem Topfboden hinterlässt.
Die Füllung in eine Schüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Dampf entweichen zu lassen. Die Füllung in den gekühlten Teigboden löffeln und die Oberfläche glatt streichen.
Die zweite Teigscheibe zwischen Backpapier zu einem Kreis von 11 Zoll ausrollen und über die Füllung legen. Den Rand zuschneiden, die Ränder zusammendrücken und dekorativ eindrücken. Vier kleine Schlitze in die Oberseite schneiden und den Teig mit Milch bestreichen.
Bei 375°F (190°C) 45 bis 50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung langsam durch die Schlitze blubbert. Wenn die Ränder zu schnell braun werden, diese locker mit Alufolie abdecken.
Die Torte auf einem Kuchengitter mindestens 3 Stunden abkühlen lassen, bis die Füllung fest ist, bevor Sie sie anschneiden.
Regionale Varianten
Einige moderne Varianten fügen etwas Vanille hinzu oder verwenden einen Gitterdeckel; in kokosnussreichen Gegenden können einige Esslöffel Macapuno unter die Füllung gehoben werden, um eine zähere Textur zu erhalten.
Anmerkungen des Kochs
- Frische Buko ergibt die beste Textur; wenn Sie gefrorene oder junge Kokosnuss aus der Flasche verwenden, diese vor dem Abmessen gut abtropfen lassen.
- Die Füllung dickt beim Abkühlen weiter an, daher hören Sie mit dem Kochen auf, wenn sie glänzend und dick, aber noch löffelbar ist.
- Erst anschneiden, wenn die Torte vollständig abgekühlt ist, sonst verläuft die Vanillecreme.
Dazu servieren
Leicht warm oder bei Zimmertemperatur mit heißem Kaffee oder Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus backen; vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Bei 300°F (150°C) 10 bis 15 Minuten aufwärmen oder kalt servieren.
