Paraguayische Hühner- und Maismehl-Knödelsuppe (Vori-vori)
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Vori-vori ist eine der beliebtesten Suppen Paraguays, eine goldene Hühnerbrühe, die mit feinem Maismehl gebunden und mit kleinen, zarten Knödeln aus Maismehl und Käse durchsetzt ist. Es ist die Art rustikales Gericht, das bei Familienmittagessen auftaucht, besonders in kühleren Monaten oder wenn jemand eine wohltuende Mahlzeit braucht. Die Brühe ist aromatisch nach Zwiebel, Tomate, grüner Paprika und Oregano; die kleinen Knödel sind weich und leicht bissfest, mit einer milchigen, herzhaften Käsenote. Gezupftes Hähnchen, Karotten und Kürbis machen sie deftig und vollständig.
Paraguayische Hühner- und Maismehl-Knödelsuppe (Vori-vori)
Vorí vorí
Ausgesprochen vo-REE vo-REE
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Suppe
Knödel
Eindickungsmittel
Garnitur
Zubereitung
Das Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile leicht mit Salz würzen, dann portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Das Hähnchen auf einen Teller legen.
Die Zwiebel, die grüne Paprika, die Tomate und den Knoblauch in denselben Topf geben. Unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich und duftend sind, etwa 5-6 Minuten.
Das Hähnchen zusammen mit der Karotte, dem Butternusskürbis, dem getrockneten Oregano, 1 tsp Salz und 8 cups (1.9 L) Wasser zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist, etwa 35-40 Minuten.
Während die Suppe köchelt, die Knödel zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel das Maismehl, den geriebenen Käse, die weiche Butter und 1/2 tsp Salz vermischen. Nach und nach die warme Milch oder die zurückbehaltene Brühe zugießen, jeweils 1 tablespoon, und mit den Händen mischen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu kleinen Kugeln mit etwa 3/4 inch (2 cm) Durchmesser rollen, wobei für jede etwa 1 teaspoon Teig verwendet wird. Die Knödel auf einem Tablett beiseitelegen; es sollten etwa 30-35 Stück sein.
Das Hähnchen aus dem Topf auf ein Schneidebrett nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch zupfen oder in mundgerechte Stücke schneiden und die Knochen entsorgen. Die Brühe sanft köcheln lassen.
In einer kleinen Schüssel die 2 tbsp feines Maismehl und 1/2 cup (120 ml) kaltes Wasser zu einer Aufschlämmung verrühren. Die Aufschlämmung in die köchelnde Brühe einrühren und unter Rühren kochen, bis sie leicht eingedickt ist, etwa 2-3 Minuten. Das gezupfte Hähnchen zurück in den Topf geben und die Brühe abschmecken, bei Bedarf Salz anpassen.
Die Knödel einzeln in die köchelnde Suppe geben. In der ersten Minute nicht rühren. Sanft köcheln lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen und durchgegart sind, etwa 8-10 Minuten; nur sehr vorsichtig rühren, falls nötig, um Ankleben zu verhindern.
Die Suppe in warme Schalen schöpfen und dabei einige Knödel in jede geben. Mit gehackter Petersilie und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.
Regionale Variante: Vori-vori de gallina
Verwenden Sie anstelle von normalem Hähnchen ein Suppenhuhn (etwa 3 lb/1.4 kg), in Stücke geschnitten. Erhöhen Sie die Wassermenge auf 10 cups (2.4 L) und lassen Sie das Huhn 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart und die Brühe kräftig ist, bevor Sie das Gemüse und die Knödel hinzufügen. Die Knödel bleiben gleich, aber die Brühe wird tiefer und intensiver nach Hähnchen.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie Feta anstelle von Queso Paraguay oder Queso fresco verwenden, spülen Sie ihn gut ab und gehen Sie sparsam mit dem Salz in den Knödeln um.
- Die Suppe sollte nur sanft köcheln, nicht stark sprudelnd kochen, wenn Sie die Knödel hineingeben, damit sie ihre Form behalten und gleichmäßig garen.
- Lassen Sie den Knödelteig ruhen, damit das Maismehl quellen kann; das verhindert eine körnige Textur in der fertigen Suppe.
Servieren mit
Heiß mit gekochter oder frittierter Mandioca (Yuca) als Beilage servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Hühnerbrühe als Basis kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Knödel erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie zart bleiben.
