Jakarta-Rindfleischsuppe mit Kokosmilch (Soto Betawi)
Soto Betawi Aussprache: SOH-toh beh-TAH-wee
Soto Betawi ist Jakartas beliebte cremige Rindfleischsuppe, die an morgendlichen Ständen verkauft und zum Frühstück oder Mittagessen gegessen wird. Rindfleisch wird mit Zitronengras, Limettenblättern und warmen Gewürzen köcheln gelassen, bis es zart ist, dann machen Kokosmilch und Vollmilch die Brühe seidig und leicht süß. Tomate, Kartoffel, Frühlingszwiebeln und knusprig frittierte Schalotten sorgen für frischen und knackigen Kontrast, während Limette und Sambal jede Schüssel hell und lebendig halten. Es ist wohltuend, aromatisch und unverkennbar indonesisch.
Jakarta-Rindfleischsuppe mit Kokosmilch (Soto Betawi)
Soto Betawi
Ausgesprochen SOH-toh beh-TAH-wee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Brühe und Rindfleisch
Gewürzpaste
Kokosmilch und Finish
Zum Servieren
Zubereitung
In einem schweren Topf das Rindfleisch, Wasser, Lorbeerblätter, Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Zimt, Nelken und Sternanis kombinieren. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 60–75 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch mit der Gabel zart ist.
Während das Rindfleisch köchelt, die Gewürzpaste zubereiten: Schalotten, Knoblauch, Candlenüsse, Ingwer, Galgant, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, weißen Pfeffer und Salz mixen oder mahlen, bis eine glatte Paste entsteht; nur bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gewürzpaste 5–7 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie duftet, die Feuchtigkeit verdampft ist und die Paste tief goldbraun ist.
Die gebratene Gewürzpaste in die Rindfleischbrühe rühren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelspalten hinzufügen und 12–15 Minuten garen, bis sie zart, aber nicht zerfallen sind.
Die Hitze reduzieren, Kokosmilch und Vollmilch einrühren und 5 Minuten sanft erhitzen, bis Dampf aufsteigt; nicht stark kochen lassen. Kecap Manis einrühren und mit Salz abschmecken.
Tomatenachtel in Servierschalen legen, die heiße Suppe mit Rindfleisch und Kartoffeln darüber schöpfen, dann mit Frühlingszwiebeln und frittierten Schalotten bestreuen. Mit Limettenspalten und Sambal Oelek servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche in Jakarta fügen Rinderinnereien wie Kutteln oder Lunge für ein reichhaltigeres Soto Betawi Jeroan hinzu. Es wird auch häufig mit Ketupat oder gedämpftem Reis anstelle von Kartoffeln serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Die Kokosmilch-Milch-Mischung nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann sie trennen.
- Die Brühe während des ersten Köchelns gut abschöpfen, für eine klarere und geschmackvollere Suppe.
- Candlenüsse verleihen die traditionelle cremige Konsistenz; Macadamianüsse sind der einfachste Ersatz.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis oder Ketupat, Limettenspalten, Sambal Oelek und süßer Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft ohne Kochen aufwärmen und die frischen Toppings getrennt halten.
