Scharfer Innereien-Eintopf nach Tacna-Art (Picante a la Tacneña)
Picante a la tacneña Aussprache: pee-KAHN-teh ah lah tahk-NEH-nyah
Picante a la tacneña ist ein herzhafter, scharfer Innereien-Eintopf aus Tacna im Süden Perus. Es ist ein Mittagsgericht, das in Haushalten und lokalen Lokalen serviert wird, oft an Wochenenden und Feiertagen. Rinderkutteln und Schweinsfüße köcheln, bis sie zart sind, mit Ají Panca, Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel, dann saugen Kartoffeln die ziegelrote Sauce auf. Das Ergebnis ist reichhaltig, säuerlich und wärmend, mit der tiefen, fruchtigen Schärfe peruanischer getrockneter Paprika.
Scharfer Innereien-Eintopf nach Tacna-Art (Picante a la Tacneña)
Picante a la tacneña
Ausgesprochen pee-KAHN-teh ah lah tahk-NEH-nyah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zubereitung
Die Kutteln und Schweinsfüße gut abspülen. In einen großen Topf mit dem Wasser geben, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann abdecken und sanft köcheln lassen, bis die Kutteln zart und die Füße weich sind, etwa 1 Stunde 15 Minuten. 3 Tassen (720 ml) der Kochflüssigkeit beiseite stellen und das Fleisch abtropfen lassen.
Das Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und kochen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind, 8 bis 10 Minuten. Knoblauch, Ají-Panca-Paste, Ají-Amarillo-Paste, Oregano, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz zugeben; 2 bis 3 Minuten rühren, bis es duftet und dunkler wird.
Den Essig zugeben und 1 Minute kochen, dabei den Topfboden abkratzen. Die gekochten Kutteln und Füße zugeben und umrühren, damit sie gut mit der roten Würze überzogen werden.
Die beiseite gestellte Kochflüssigkeit eingießen und zum Köcheln bringen. Die Kartoffeln zugeben, abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind und die Sauce eingedickt ist; bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen, wenn der Topf trocken aussieht.
Abschmecken und das Salz anpassen. Heiß mit gedämpftem weißem Reis servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche geben Rinderherz oder Leber zur Innereienmischung, und manche verwenden Rotwein statt Essig für eine dunklere Sauce.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Den ersten Kochvorgang nicht überstürzen: Die Kutteln sollten vollständig zart sein, bevor sie in die Sauce kommen.
- Ají-Panca-Paste ist unterschiedlich scharf, daher vor dem Nachwürzen probieren.
- Wenn die Sauce zu dünn ist, den Topf in den letzten 10 Minuten des Kochens offen lassen.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und ein kaltes Glas Chicha Morada.
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; mit einem Spritzer Wasser sanft erhitzen.
