Oaxaca-Maisfladen (Memelas)
memela Aussprache: meh-MEH-lah
Memelas sind dicke, ovale Maisfladen aus Oaxaca, die auf einem Comal gebacken werden, bis sie gesprenkelt und leicht verkohlt sind, und dann am Rand eingedrückt werden, um den Belag zu halten. Sie sind ein beliebter Antojito, der auf Märkten verkauft und als Snack oder leichte Mahlzeit gegessen wird. Eine warme Memela wird mit Asiento oder Schweineschmalz bestrichen, mit refried Bohnen bestrichen, mit rauchiger Salsa Roja beträufelt und mit Quesillo belegt. Außen ist sie leicht knusprig, innen zart und maissüß, und der Belag ist reichhaltig und frisch. Am besten isst man sie heiß und offen.
Oaxaca-Maisfladen (Memelas)
memela
Ausgesprochen meh-MEH-lah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Memelas
Belag
Zubereitung
Salsa zubereiten. Einen trockenen Comal oder eine schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Tomaten, den Serrano, eine Knoblauchzehe und die Hälfte der Zwiebel rösten, bis sie Blasen werfen und weich sind, dabei nach Bedarf wenden. Den Knoblauch schälen, alles mit einer Prise Salz zu einer groben Salsa pürieren und beiseitestellen.
Bohnen zubereiten. 1 EL (13 g) des Schmalzes in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche Zwiebel und den restlichen Knoblauch darin weich und duftend braten, etwa 3 Minuten. Die Bohnen und das Wasser hinzufügen, zu einer dicken Paste zerdrücken und köcheln lassen, bis sie glänzend und löffelbar sind, 5 bis 7 Minuten; mit Salz abschmecken.
Die Masa mischen. Masa Harina, warmes Wasser und 1/2 TL Salz in einer Schüssel vermengen. 2 bis 3 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist, wie weicher Keksteig; falls er reißt, noch etwas Wasser einarbeiten. Mit einem feuchten Tuch abdecken.
Die Memelas formen. Die Masa in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede zwischen zwei Stücken Plastikfolie zu einem Oval von etwa 10 bis 12 cm (4 bis 5 Zoll) Durchmesser und 8 mm (1/3 Zoll) Dicke drücken.
Die Memelas backen. Einen Comal oder eine Grillplatte bei mittelhoher Hitze erhitzen. Jede Memela 2 bis 3 Minuten backen, bis die Unterseite gesprenkelt ist und sich leicht löst, dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten backen, bis sie fest und an den Rändern leicht verkohlt ist.
Die Form vollenden. Noch heiß einen flachen Rand um jede Memela drücken. Die Oberfläche mit dem restlichen Schmalz oder Asiento bestreichen und unter einem Tuch warm halten, während die restlichen gebacken werden.
Belegen und servieren. Jede Memela mit 2 bis 3 EL der Bohnen bestreichen, mit Salsa Roja beträufeln und mit Quesillo bestreuen. Zurück auf den Comal geben, abdecken und 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis der Käse schmilzt und der Belag heiß ist. Sofort servieren.
Regionale Varianten
In Oaxaca werden Memelas oft mit gegrilltem Tasajo, Cecina oder Chorizo belegt; für eine vegetarische Version verwenden Sie Pflanzenöl anstelle von Schmalz und lassen Sie die Fleischbeläge weg.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie frische Nixtamal-Masa finden, verwenden Sie 450 g (1 lb) anstelle von Masa Harina und Wasser und fügen Sie nur bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu.
- Halten Sie die Masa beim Formen mit einem feuchten Tuch bedeckt, sonst trocknet sie aus und reißt.
- Das Bestreichen der Memelas mit Asiento oder Schmalz nicht auslassen; es würzt den Mais und verhindert, dass die Oberfläche austrocknet.
Dazu servieren
Heiß mit zusätzlicher Salsa Roja und eingelegten Chilis servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Masa-Kugeln können abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; gebackene Memelas sind am besten frisch, lassen sich aber gut auf einem trockenen Comal aufwärmen.
