Griechisches Tomaten-Fladenbrot (Ladenia)
Λαδένια LadeniaAussprache: lah-THEH-nyah
Ladenia ist ein rustikales Olivenöl-Fladenbrot von der Insel Kimolos in den Kykladen, oft als Griechenlands Antwort auf Pizza beschrieben – obwohl es ganz und gar etwas Eigenes ist. Ein weicher, focacciaähnlicher Boden wird mit reifen Tomaten, dünn geschnittenen Zwiebeln, Oregano und reichlich Olivenöl bestrichen und dann gebacken, bis die Ränder knusprig sind. Es wird als Snack, Vorspeise oder leichte Mahlzeit gegessen, warm oder bei Raumtemperatur, und die Süße der Tomaten gleicht das pfeffrige Öl aus.
Griechisches Tomaten-Fladenbrot (Ladenia)
Λαδένια, Ladenia
Ausgesprochen lah-THEH-nyah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für den Belag und die Pfanne
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Mehl, die Instanthefe und 1 TL Salz verrühren. Das warme Wasser und 2 EL Olivenöl hineingießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Nur wenn er stark klebt, etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine große Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1½ Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig geht, die geschnittenen Tomaten mit ½ TL Salz in einem Sieb vermengen und 15 Minuten abtropfen lassen; mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Zwiebel dünn schneiden.
Ein Backblech von 13x18 Zoll (33x46 cm) oder eine runde Form von 12 Zoll (30 cm) mit 2 EL Olivenöl einfetten. Den Teig in die Form ziehen und zu den Rändern hin drücken; wenn er zurückspringt, 10 Minuten ruhen lassen und weiterziehen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Die abgetropften Tomaten auf dem Teig verteilen, die Zwiebel darüber streuen, dann mit Oregano und schwarzem Pfeffer bestreuen. Gleichmäßig mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
20–25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und die Zwiebel weich mit gebräunten Spitzen ist. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, die Hitze auf 400°F (200°C) reduzieren.
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann in Keile oder Quadrate schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche fügen ein paar Kapern oder eine Prise getrocknete rote Pfefferflocken hinzu; den Belag sparsam halten, damit das Brot knusprig bleibt.
Anmerkungen des Kochs
- Das Salzen und Abtropfen der Tomaten ist essenziell; sonst machen ihre Säfte die Mitte des Fladenbrots matschig.
- Wenn sich der Teig nicht ziehen lässt, ihn 10 Minuten ruhen lassen, anstatt ihn zu zwingen.
- Backen, bis die Unterseite beim Klopfen hohl klingt und die Ränder tief goldbraun sind, für die knusprigste Textur.
Dazu servieren
Warm oder bei Raumtemperatur mit trockenem Weißwein, Bier oder einem einfachen griechischen Salat servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag des Backens. In Folie bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren und in einem heißen Ofen aufwärmen, um den Boden wieder knusprig zu machen.
