Griechisches Hähnchen mit Reis (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι Kotopoulo me ryziAussprache: koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
Kotopoulo me ryzi ist ein wohltuendes griechisches Eintopfgericht aus Hähnchen und Reis, das mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Tomate und Oregano geköchelt wird. Es ist ein alltägliches Familienessen, besonders in den kühleren Monaten, und erscheint oft auf Sonntagstischen. Das Hähnchen wird zuerst angebraten und dann mit dem Reis gegart, sodass die Körner die herzhafte Brühe und die Tomate aufnehmen. Zitrone und Petersilie heben den Reichtum. Es schmeckt heimelig, leicht säuerlich und tief herzhaft, mit zartem Hähnchen und Reis, der feucht statt trocken ist.
Griechisches Hähnchen mit Reis (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι, Kotopoulo me ryzi
Ausgesprochen koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Hähnchen
Reis und Aromaten
Zubereitung
Das Hähnchen trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen Bräter oder schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise, zuerst mit der Hautseite nach unten, anbraten, bis es tief goldbraun ist, etwa 5-6 Minuten pro Seite, dann auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben. Unter Rühren kochen, bis sie weich sind und die Zwiebel glasig ist, 6-7 Minuten. Knoblauch, Tomatenmark, Oregano und Lorbeerblatt zugeben und 1 Minute kochen, bis das Mark dunkler wird und duftet.
Die geriebenen Tomaten und die heiße Brühe zugeben und die gebräunten Stücke vom Boden loskratzen. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, sanft köcheln lassen, abdecken und 20 Minuten kochen, bis das Hähnchen teilweise gegart und die Brühe aromatisch ist.
Den gespülten Reis und eine Prise mehr Salz nach Bedarf einrühren. Abdecken und sanft 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat; nicht oft umrühren, damit der Reis locker bleibt.
Prüfen, ob das Hähnchen durchgegart ist – der Saft sollte klar austreten – und der Reis zart ist; das Lorbeerblatt entfernen. Zitronensaft und Petersilie einrühren, dann abschmecken und das Salz anpassen.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird, damit sich der Reis setzt und die Brühe leicht eindickt.
Regionale Variante: Kotopoulo me ryzi avgolemono (Hähnchen und Reis mit Ei-Zitronen-Sauce)
Das Gericht wie oben zubereiten, aber den Zitronensaft am Ende weglassen. Vom Herd nehmen und 1 großes Ei mit dem Saft von 1 Zitrone verquirlen. Langsam eine Kelle heiße Kochflüssigkeit unter Rühren zugeben, um das Ei zu temperieren, dann die Mischung in den Topf rühren. Bei sehr niedriger Hitze 1-2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis es leicht eingedickt ist; nicht kochen lassen, sonst gerinnt es.
Anmerkungen des Kochs
- Einen breiten, schweren Topf mit gut schließendem Deckel verwenden, damit der Reis gleichmäßig gart und feucht bleibt.
- Den Reis nicht zu oft umrühren, sonst wird er klebrig statt locker.
- Wenn der Reis trocken aussieht, bevor er zart ist, einen Schuss heißes Wasser zugeben; ist er zu feucht, einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Dazu servieren
Griechischer Salat und knuspriges Brot; ein leichter Weißwein oder Wasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vorsichtig mit einem Schuss Brühe oder Wasser aufwärmen, da der Reis eindickt.
