Mexikanische Lebkuchen-Schweine-Kekse (Marranitos)
Marranitos Aussprache: mah-rah-NEE-tohs
Marranitos – auch puerquitos genannt, kleine Schweine – sind die dunklen, glänzenden schweineförmigen Kekse, die in jeder mexikanischen Panadería verkauft werden. Sie werden aus einem festen Teig aus Mehl, Piloncillo, Melasse und warmen Gewürzen hergestellt, mit einem schweineförmigen Ausstecher ausgestochen und vor dem Backen mit Eistreiche bestrichen. Die Textur liegt angenehm zwischen weich und zäh, und der Geschmack ist tiefes Karamell mit Zimt und Ingwer. Sie sind nicht übermäßig süß und ein beliebter Nachmittagssnack zu Kaffee, Milch oder heißer Schokolade.
Mexikanische Lebkuchen-Schweine-Kekse (Marranitos)
Marranitos
Ausgesprochen mah-rah-NEE-tohs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 14 Min.
- Gesamt
- 39 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Bestreichen
Zubereitung
Kombinieren Sie den geriebenen Piloncillo, Wasser, Melasse, Zimt, Ingwer und Salz in einem kleinen Topf. Erwärmen Sie alles bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup duftet, etwa 4 Minuten; er sollte glatt sein, nicht kochen. Gießen Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist.
In einer großen Schüssel die weiche Butter schlagen, bis sie cremig und heller ist, etwa 2 Minuten. Schlagen Sie die Eier einzeln nacheinander und dann die Vanille unter, bis alles vollständig eingearbeitet und glänzend ist.
Rühren Sie den abgekühlten Sirup in die Buttermischung. Fügen Sie Mehl und Backnatron hinzu und mischen Sie mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
Drücken Sie den Teig zu einer Scheibe flach, wickeln Sie ihn ein und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde (oder bis zu 2 Tage), damit er fest wird und die Gewürze milder werden.
Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 1/4 Zoll (6 mm) dick aus.
Stechen Sie Schweineformen mit einem schweineförmigen Keksausstecher (etwa 4 Zoll / 10 cm) aus und drücken Sie fest. Übertragen Sie sie auf die Bleche mit 1 Zoll (2,5 cm) Abstand und sammeln Sie die Reste und rollen Sie sie einmal erneut aus.
Bestreichen Sie jeden Keks leicht mit Eistreiche, vermeiden Sie die Ränder, damit sie nicht zusammenläuft. Backen Sie ein Blech nach dem anderen 12–14 Minuten, bis sie aufgegangen, fest und an den Rändern tief goldbraun mit glänzender Oberfläche sind.
Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen, dann legen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter; sie werden beim Abkühlen fester, bleiben aber in der Mitte zäh.
Regionale Varianten
Viele Panaderías stellen den Teig mit Schweineschmalz statt Butter her, für eine traditionellere, etwas mürbere Krume, und einige Bäcker fügen dem Sirup etwas Orangenschale oder eine Prise gemahlenen Anis hinzu.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Reiben Sie Piloncillo auf der groben Seite einer Küchenreibe – harte Kegel lassen sich so viel leichter schmelzen.
- Rollen Sie den Teig gleichmäßig aus; dickere Kekse bleiben weich, dünnere werden schnell knusprig und dunkel.
- Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen, solange die Mitte noch leicht weich aussieht, da sie beim Abkühlen fest werden.
Dazu servieren
Kaffee, ein Glas kalte Milch oder mexikanische heiße Schokolade.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage haltbar; der Teig kann eingewickelt und bis zu 2 Monate eingefroren werden.
