Scheidungs-Eier (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados Aussprache: WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
Huevos divorciados ist ein mexikanisches Frühstück aus zwei Spiegeleiern, die nebeneinander serviert werden, jedes unter einer anderen Salsa: eine säuerliche grüne Tomatillo-Salsa auf dem einen, eine tiefere rote Tomaten-Chili-Salsa auf dem anderen. Ein Streifen aus Refried Beans und warmen Maistortillas liegt dazwischen und hält die beiden Hälften getrennt – daher „geschieden“. Der Teller kontrastiert kühles, leuchtendes Grün mit rauchigem Rot, cremigen Garnituren und knusprigen Eirändern. Es ist ein alltägliches Morgenessen in Fondas und Hausküchen in ganz Mexiko.
Scheidungs-Eier (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados
Ausgesprochen WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Rote Salsa
Grüne Salsa
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Rote Salsa zubereiten. Die Tomaten, das Zwiebelviertel, den Knoblauch und die Serranos in einer trockenen Pfanne bei mittelhoher Hitze unter häufigem Wenden rösten, bis die Häute Blasen werfen und stellenweise schwarz werden und das Gemüse weich ist, 6–8 Minuten. Die Knoblauchhaut abziehen, dann alles mit dem Wasser und Salz pürieren, bis es glatt ist.
1 EL (15 ml) Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die rote Salsa hineingießen und unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und leicht dunkler wird, 5–7 Minuten. Mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten.
Grüne Salsa zubereiten. Die Tomatillos, das Zwiebelviertel, den Knoblauch und die Serranos in der trockenen Pfanne unter häufigem Wenden rösten, bis die Tomatillos weich werden und stellenweise schwarz werden, 8–10 Minuten. Den Knoblauch schälen, dann mit dem Koriander, Wasser und Salz pürieren, bis die Salsa gießbar, aber nicht wässrig ist.
1 EL (15 ml) Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die grüne Salsa hinzufügen und köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und ihren rohen Geschmack verliert, 4–5 Minuten. Abschmecken und warm halten.
Die Refried Beans in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn sie steif sind. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen oder in einem sauberen Tuch eingewickelt und zugedeckt halten.
1 EL (15 ml) Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Eier portionsweise braten und dabei heißes Öl über das Eiweiß löffeln, bis das Eiweiß vollständig gestockt und die Ränder knusprig und goldbraun sind, 2–3 Minuten für flüssige Dotter. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Anrichten. 2 warme Tortillas auf jeden Teller legen und einen dicken Streifen Refried Beans in die Mitte geben. 2 Spiegeleier auf beiden Seiten der Bohnen setzen.
Grüne Salsa über ein Ei und rote Salsa über das andere geben, dann mit Crema beträufeln, mit Queso fresco und extra Koriander bestreuen und sofort servieren, solange die Eier heiß sind.
Regionale Varianten
Einige Köche servieren die Salsas in kleinen Schälchen nebenbei, fügen Avocadoscheiben oder einen Löffel Chilaquiles unter den Eiern hinzu oder verwenden eine einzige verwirbelte Salsa statt zwei. Poichierte Eier können die gebratenen für einen leichteren Teller ersetzen.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Das Rösten des Salsa-Gemüses in einer trockenen Pfanne verleiht den Salsas ihre rauchige Tiefe; diesen Schritt nicht überstürzen.
- Verwenden Sie 100% Maistortillas und prüfen Sie das Etikett, wenn der Teller glutenfrei sein soll, da einige Marken Weizenmehl beimischen.
- Die Eier in schimmerndem Öl braten und das Eiweiß mit heißem Öl übergießen, um die knusprigen, spitzen Ränder zu erhalten, die mit den weichen Salsas kontrastieren.
Dazu servieren
Zusätzliche warme Maistortillas, schwarzer Kaffee oder Café de olla und frisches Obst.
Vorbereiten und Aufbewahren
Beide Salsas und die Bohnen halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vorsichtig aufwärmen und die Eier erst kurz vor dem Servieren braten.
