Geschmolzener Chorizo-Käse-Dip (Choriqueso)

Name: Geschmolzener Chorizo-Käse-Dip (Choriqueso)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexiko
Ingredients: 12 oz (340 g) frische mexikanische Chorizo, ohne Pelle; 12 oz (340 g) Oaxaca-Käse (oder Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt), gerieben oder in dünne Streifen gezupft, etwa 3 Tassen (300 g); 1 kleine weiße Zwiebel (etwa 5 oz / 150 g), fein gehackt; 1 Jalapeño oder Serrano-Chile (etwa 1 oz / 30 g), entstielt und fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe; 1/4 Tasse (15 g) gehackter frischer Koriander; 1 Limette, in Spalten geschnitten

Choriqueso Aussprache: cho-ree-KEH-soh

Von den Passport-Plate-Redakteuren. Veröffentlicht am 6. November 2026.

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Choriqueso ist ein brodelnder mexikanischer Pfannensnack aus frischer Chorizo, die mit Zwiebel und Chile angebraten und dann mit Käse geschmolzen wird, bis sie lange, klebrige Fäden zieht. Er kommt noch zischend auf den Tisch, meist in derselben Pfanne, in der er gekocht wurde, und wird mit warmen Tortillas aufgenommen oder auf Brot gelöffelt. Der Geschmack ist herzhaft und reichhaltig: paprikagefärbte, leicht scharfe Chorizo gegen milden, milchigen Käse, mit frischem Koriander und einem Spritzer Limette, der durch das Fett schneidet.

Geschmolzener Chorizo-Käse-Dip (Choriqueso)

Choriqueso

Ausgesprochen cho-ree-KEH-soh

Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamt: 30 Min.
Niveau: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

12 oz (340 g)340 g (12 oz) frische mexikanische Chorizo, ohne Pelle
12 oz (340 g)340 g (12 oz) Oaxaca-Käse (oder Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt), gerieben oder in dünne Streifen gezupft, etwa 3 Tassen (300 g)
1 kleine weiße Zwiebel (etwa 5 oz / 150 g), fein gehackt
1 Jalapeño oder Serrano-Chile (etwa 1 oz / 30 g), entstielt und fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe
1/4 Tasse (15 g)15 g (1/4 Tasse) gehackter frischer Koriander
1 Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

Setzen Sie eine 10-Zoll (25 cm) Gusseisen- oder andere schwere Pfanne bei mittlerer Hitze auf. Zerbröseln Sie die Chorizo und braten Sie sie unter Zerkleinern mit einem Holzlöffel, bis die Stücke gebräunt sind und ihr orangegefärbtes Fett freigesetzt haben, 6 bis 8 Minuten.
Löffeln Sie bis auf etwa 2 Esslöffel des ausgelassenen Fetts alles ab, dann geben Sie Zwiebel und Chile hinzu. Kochen Sie unter Rühren, bis die Zwiebel durchscheinend und weich ist und süß riecht, 4 bis 5 Minuten.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Pfanne eine Minute stehen, damit die Chorizo aufhört, stark zu zischen. Geben Sie den Käse in drei oder vier Handvoll hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe vorsichtig um, damit er gleichmäßig schmilzt und nicht klumpt.
Rühren Sie weiter langsam, bis der Käse vollständig flüssig, glänzend und dehnbar ist und träge am Pfannenrand blubbert, 3 bis 5 Minuten. Wenn er ölig aussieht, nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd und rühren Sie weiter.
Streuen Sie den Koriander darüber und bringen Sie die Pfanne direkt zum Tisch. Servieren Sie mit Limettenspalten zum Beträufeln jeder Portion.

Regionale Varianten

Für Choriqueso con rajas rösten, häuten und schneiden Sie 2 Poblano-Chiles und rühren Sie sie mit der Zwiebel ein für eine rauchigere, mildere Version. Chihuahua- oder Asadero-Käse kann Oaxaca ersetzen und schmilzt ebenso gut.

Anmerkungen der Köchin/des Kochs

Verwenden Sie frische mexikanische Chorizo, nicht spanische gereifte Chorizo: Die weiche, rohe Wurst ist es, die in den Käse schmilzt und ihn würzt.
Niedrige Hitze ist alles, sobald der Käse hineinkommt; starkes Kochen macht einen glatten Dip ölig und fadenziehend.
Reiben oder zupfen Sie den Käse selbst und lassen Sie ihn 15 Minuten stehen; vorgereibener Käse ist mit Stärke überzogen und schmilzt weniger gleichmäßig.

Dazu servieren

Warme Mais- oder Weizentortillas, Bolillo-Brot, Limettenspalten und ein kaltes Bier oder Agua Fresca.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten sofort essen, da der Käse beim Abkühlen fest wird. Vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser oder in kurzen Mikrowellenstößen unter Rühren zwischen den Stößen aufwärmen.