Frittierte Calamari (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά Kalamarakia tiganitaAussprache: kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
Kalamarakia tiganita sind Griechenlands beliebte frittierte Tintenfische: zarte Ringe und lockige Tentakel mit einer feinen, knusprigen Hülle. Sie sind ein Grundnahrungsmittel-Meze in Tavernen am Meer und an Familientischen, das das ganze Jahr über gegessen wird, besonders aber im Sommer. Der Tintenfisch bleibt innen süß und weich, während die Außenseite blassgold und leicht knusprig wird. Das Geheimnis sind sehr frische Tintenfische, eine leichte Mehlbestäubung und schnelles Frittieren in gutem Olivenöl. Mit reichlich Zitrone servieren.
Frittierte Calamari (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά, Kalamarakia tiganita
Ausgesprochen kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Tupfen Sie die Tintenfische sehr trocken mit Papiertüchern. Schneiden Sie die Tuben in 1/2-inch (1 cm) Ringe und lassen Sie kleine Tentakel ganz, oder halbieren Sie große.
In einer flachen Schüssel das Mehl, 1 tsp Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.
Setzen Sie eine große schwere Pfanne oder einen weiten Topf bei mittlerer Hitze auf und gießen Sie genug Olivenöl ein, um etwa 1 inch (2.5 cm) zu erreichen. Erhitzen Sie es auf 350°F (175°C), oder bis ein kleines mehlbestäubtes Stück sofort zischt.
Arbeiten Sie in kleinen Portionen und wenden Sie eine Handvoll Tintenfische in der Mehlmischung, um sie leicht zu bedecken, dann schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
Frittieren Sie die Tintenfische ohne Überfüllung, bis sie blassgold sind und die Ränder gerade knusprig sind, etwa 1 bis 2 Minuten, wenden Sie einmal, falls nötig.
Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller oder ein Drahtgitter geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Tintenfischen und lassen Sie das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen.
Sofort mit Zitronenspalten und etwas zusätzlichem Salz nach Wunsch servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen dem Mehl etwas feinen Grieß oder Maisstärke für eine knusprigere Kruste hinzu; andere verfeinern das Gericht mit getrocknetem griechischem Oregano.
Anmerkungen des Kochs
- Trocknen Sie die Tintenfische sehr gut ab, bevor Sie sie mehlieren; überschüssiges Wasser macht die Hülle schwer und kann Spritzer verursachen.
- Frittieren Sie in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur hoch bleibt; wenn sie sinkt, dämpfen die Tintenfische, anstatt knusprig zu werden.
- Nicht überkochen – Tintenfische werden nach mehr als etwa 2 Minuten pro Portion gummiartig.
Dazu servieren
Mit Zitronenspalten, einem knackigen griechischen Salat und gekühltem Ouzo oder Retsina servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort essen; Reste können in einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse wieder knusprig aufgebacken werden.
