Philadelphia Roast Pork Sandwich
Philadelphia Roast Pork Sandwich Aussprache: ROHST PORK SAND-wich
Das Philadelphia Roast Pork Sandwich ist das andere große Sandwich der Stadt: dünne Scheiben von kräuterig gebratenem Schweinelendenbraten, geschichtet in ein knuspriges langes Brötchen mit scharfem Provolone und bitterem Broccoli Rabe, dann mit einem Spritzer des eigenen Fleischsafts verfeinert. Es wird in Eckdelis und an italienischen Marktständen in ganz South Philadelphia verkauft und als herzhaftes Mittagessen gegessen. Das Fleisch ist knoblauchig und saftig, der Käse ist würzig, das Grünzeug ist leicht bitter und chili-scharf, und das durchtränkte Brot hält alles zusammen.
Philadelphia Roast Pork Sandwich
Philadelphia Roast Pork Sandwich
Ausgesprochen ROHST PORK SAND-wich
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Schweinebraten
Broccoli Rabe
Zum Zusammenstellen
Zubereitung
Den Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den Schweinelendenbraten trocken tupfen, dann mit einem Schälmesser kleine Schlitze überall hineinstechen und in jeden einen Knoblauchschnitz schieben.
Den Braten mit dem Olivenöl einreiben, dann die zerdrückten Fenchelsamen, den Rosmarin, das Salz und den Pfeffer darauf drücken, sodass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
Den Schweinebraten in eine Bratpfanne setzen und auf dem Herd bei mittelhoher Hitze anbraten, dabei alle paar Minuten wenden, bis er rundum goldbraun ist, 6 bis 8 Minuten.
Den Wein in die Pfanne um das Fleisch gießen und 45 bis 55 Minuten braten, bis ein Thermometer in der dicksten Stelle 140–145°F (60–63°C) anzeigt und der Saft klar mit einem Hauch von Rosa austritt. Etwas Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne trocken wird.
Den Braten auf ein Brett heben, locker mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bratpfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen, 1/2 Tasse (120 ml) Wasser hinzufügen, die gebräunten Stücke loskratzen und 2 Minuten köcheln lassen, um einen dünnen Jus herzustellen; warm halten.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Broccoli Rabe hineingeben und 2 Minuten kochen, bis die Stiele gerade nachgeben und die Farbe tiefer wird. Gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet, aber nicht braun ist, dann die roten Pfefferflocken und den abgetropften Rabe unterrühren.
Den Rabe 4 bis 5 Minuten schwenken, bis er zart, glänzend und an den Rändern leicht verkohlt ist, dann mit dem Salz würzen und warm halten.
Den ruhenden Braten quer zur Faser dünn aufschneiden. Die Brötchen aufschneiden, das Fleisch großzügig hineinlegen, mit Provolone belegen und über dem heißen Fleisch weich werden lassen (oder 30 Sekunden unter dem Grill kurz überbacken).
Den Broccoli Rabe darauf häufen, etwas Jus darüber löffeln und die Schnittseite des oberen Brötchens kurz in den Jus tauchen, bevor das Sandwich geschlossen wird. Sofort mit dem restlichen Jus zum Dippen servieren.
Regionale Variante: Schweinebraten mit Knoblauchspinat (Pork Sandwich with Spinach)
Viele Läden in Philadelphia tauschen den Broccoli Rabe gegen Spinat. Stattdessen 1 1/2 lb (680 g) gewaschenen Babyspinat oder Bundspinat verwenden, das Blanchieren überspringen und ihn im Knoblauch- und rotem-Pfeffer-Öl nur 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen, bis er glänzend ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, bevor er auf dem Schweinefleisch angehäuft wird, damit das Brötchen knusprig bleibt.
Anmerkungen des Kochs
- Den Braten bei 140–145°F (60–63°C) herausnehmen und ruhen lassen – so bleibt er saftig und lässt sich sauber schneiden, statt trocken zu werden.
- Den Broccoli Rabe 2 Minuten blanchieren zähmt seine Bitterkeit; nur überspringen, wenn man den kräftigen Biss mag.
- Den Braten erst schneiden, wenn jedes Sandwich zusammengestellt wird, damit das Fleisch saftig bleibt und das Brot nicht durchweicht.
Dazu servieren
Extra Schweinejus zum Dippen, ein Haufen heißer Kirschpaprika und ein eiskaltes Bier oder ein Glas kalter trockener Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Braten bis zu 2 Tage im Voraus braten und aufschneiden und in seinem Jus im Kühlschrank aufbewahren; vorsichtig im Jus, abgedeckt, aufwärmen, damit er saftig bleibt. Den Rabe bis zu einen Tag im Voraus kochen und in einer Pfanne aufwärmen.
