Thailändische Kokos-Hühnersuppe (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่ Tom Kha GaiAussprache: tom KAH gai
Tom Kha Gai ist Thailands beliebte Kokos-Galangal-Hühnersuppe aus der Zentralebene. Sie balanciert reichhaltige Kokosmilch mit saurer Limette, salziger Fischsauce und der aromatischen Schärfe von frischem Galangal, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern. Zartes Huhn und weiche Strohhalmpilze köcheln in einer duftenden Brühe, die cremig, säuerlich und sanft scharf ist. Serviert mit Jasminreis ist es ein wohltuendes One-Pot-Gericht, das sowohl als Streetfood-Schale als auch als Familienessen zu Hause ist.
Thailändische Kokos-Hühnersuppe (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่, Tom Kha Gai
Ausgesprochen tom KAH gai
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Suppe
Zubereitung
Die harten äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, in 2-Zoll-(5 cm)-Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht andrücken. Den Galangal dünn schneiden und die Kaffernlimettenblätter zerreißen. Das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden; die Pilze halbieren, wenn sie groß sind.
In einem mittleren Topf die Kokosmilch, Hühnerbrühe, Zitronengras, Galangal, Kaffernlimettenblätter und Vogelaugen-Chilis vermengen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren; nicht stark kochen lassen, sonst kann die Kokosmilch gerinnen.
Das Huhn und die Pilze hinzufügen. Wieder sanft köcheln lassen und garen, bis das Huhn undurchsichtig und gerade durchgegart und die Pilze weich sind, 8–10 Minuten, dabei Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Fischsauce und Palmzucker einrühren; 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Topf vom Herd nehmen. Limettensaft und Koriander einrühren. Abschmecken und mit mehr Fischsauce für Salzigkeit oder Limettensaft für Säure anpassen.
In Schalen schöpfen und heiß servieren.
Regionale Variante: Tom Kha Het (ต้มข่าเห็ด) – Pilz-Kokos-Suppe
Das Huhn durch 2 Tassen (200 g) gemischte Pilze wie Austernpilze, Shiitake und Strohhalmpilze ersetzen; Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe verwenden. Die Pilze köcheln, bis sie gerade weich sind, etwa 5–7 Minuten, dann mit Fischsauce, Limettensaft und Koriander abschmecken. Für eine vegane Version Sojasauce oder Salz anstelle von Fischsauce verwenden.
Anmerkungen des Kochs
- Die Suppe nach Zugabe der Kokosmilch nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen; das verhindert, dass die Brühe gerinnt, und hält sie cremig.
- Wenn möglich echten Galangal verwenden; er hat ein harziges, zitrusartiges Aroma, das Ingwer nicht nachahmen kann. Getrockneter Galangal oder Galangalpaste sind bessere Ersatzstoffe als Ingwer.
- Für eine reichhaltigere Suppe die Hühnerbrühe durch zusätzliche Kokosmilch ersetzen oder Kokoscreme verwenden und die Brühe auf ½ Tasse (120 ml) reduzieren.
Dazu servieren
Heiß mit gedämpftem Jasminreis und einer kleinen Schale thailändischer Chilipaste (Nam Prik Pao) als Beilage servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die abgekühlte Suppe in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft erhitzen, einen Schuss Kokosmilch oder Brühe hinzufügen und vor dem Servieren mit Limettensaft und Koriander auffrischen.
