Pulled Pork Nachos
Pulled Pork Nachos Aussprache: PULLD PORK NAH-chohz
Pulled-Pork-Nachos sind die amerikanische Bar- und Tailgate-Antwort auf eine hungrige Menge: ein Haufen knuspriger Tortillachips, beladen mit rauchigem, zerfasertem Schweinefleisch, schwarzen Bohnen und geschmolzenem Monterey Jack, dann verfeinert mit eingelegten Jalapeños, kühler Sauerrahm und einem Klecks Barbecuesauce. Sie backen in einer Pfanne, sie werden mit den Händen gegessen, und das Vergnügen liegt im Kontrast – Knusprigkeit, Salz, Rauch, Schärfe und etwas Kühles obendrauf. Das Schweinefleisch schmort bei niedriger Hitze, bis es zerfällt; der Rest dauert Minuten.
Pulled Pork Nachos
Pulled Pork Nachos
Ausgesprochen PULLD PORK NAH-chohz
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 2 Std. 20 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Pulled Pork
Für die Nachos
Zubereitung
Den Backofen auf 325 °F (165 °C) vorheizen. Die Schweinefleischstücke mit Chilipulver, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
Das Öl in einem Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten anbraten, bis es an mehreren Seiten tief goldbraun ist.
Die Brühe und den Apfelessig angießen und die gebräunten Rückstände vom Boden loskratzen. Fest abdecken und im Ofen 2 Stunden schmoren, bis sich das Schweinefleisch ohne Widerstand mit einer Gabel zerpflücken lässt.
Das Schweinefleisch in eine Schüssel heben und mit zwei Gabeln zerfasern, dabei große Fettstücke entfernen. 3 EL der Schmorflüssigkeit und 2 EL der Barbecuesauce unterrühren, damit das Fleisch saftig und glänzend bleibt.
Den Ofen auf 400 °F (200 °C) erhöhen. Die Hälfte der Chips in einer 12-Zoll-(30 cm)-Gusseisenpfanne oder auf einem großen Backblech mit Rand verteilen. Die Hälfte des Käses darüberstreuen, dann das gesamte Schweinefleisch, die schwarzen Bohnen und die Hälfte der Jalapeños.
Mit den restlichen Chips und dem restlichen Käse belegen, dabei die Schichten locker halten, damit die Hitze bis zur Mitte gelangt.
8–10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern blubbert und die freiliegenden Chipränder goldbraun getoastet sind – gut beobachten, denn Chips verbrennen schnell.
Die restliche Barbecuesauce kurz erwärmen und über die Pfanne träufeln. Rote Zwiebel, Tomaten, Avocado, restliche Jalapeños und Koriander darüberstreuen, mit Sauerrahm betupfen und sofort mit Limettenspalten servieren.
Regionale Varianten
Das Schweinefleisch durch zerfasertes geräuchertes Hähnchen oder gehackte Reste von Brisket ersetzen oder eine Kelle warmen Queso für extra klebrige Nachos hinzufügen. In einer Gusseisenpfanne gebacken bekommt die unterste Schicht einen knusprigen, getoasteten Rand.
Anmerkungen des Kochs
- Dicke Chips im Restaurantstil verwenden und in zwei lockeren Schichten aufbauen; ein dichter Haufen dämpft, statt knusprig zu werden, und der Käse erreicht nie den Boden.
- Das Pulled Pork schmeckt noch besser, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird – das Aroma setzt sich und das Fett erstarrt, sodass es sich leicht abschöpfen lässt.
- Barbecuesauce und einige Brühen enthalten Gluten; für eine glutenfreie Version Mais-Tortillachips, eine glutenfreie Barbecuesauce und glutenfreie Brühe wählen.
Dazu servieren
Kaltes Bier, eine Michelada oder eine Kanne Limonade, dazu ein knackiger Krautsalat oder eingelegte Zwiebeln als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Pulled Pork hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich 2 Monate einfrieren; mit einem Schuss Brühe aufwärmen. Die Nachos erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen und backen – sie halten nicht.
