Knuspriger thailändischer gebratener Fisch (Pla Thot)
ปลาทอด Pla thotAussprache: plah TAWT
Pla Thot ist Thailands gebratener Fisch mit knuspriger Haut: Ein ganzer Fisch wird in heißem Öl scharf gebraten, bis die Haut Blasen wirft und knistert, während das Fleisch im Inneren saftig bleibt. Es ist Alltagsessen, das an Straßenständen verkauft und zu Hause mit gedämpftem Jasminreis serviert wird, und es erscheint auch als teilbares Hauptgericht in thailändischen Restaurants. Der Fisch braucht nur Salz, Pfeffer und eine dünne Stärkeschicht; das scharfe, sauer-salzige Dressing aus Fischsauce, Limette, Knoblauch und Vogelaugen-Chili macht ihn besonders.
Knuspriger thailändischer gebratener Fisch (Pla Thot)
ปลาทอด, Pla thot
Ausgesprochen plah TAWT
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fisch
Dressing und Garnitur
Zubereitung
Tupfen Sie den Fisch innen und außen mit Papiertüchern sehr trocken. Machen Sie auf jeder Seite 2–3 flache diagonale Einschnitte durch den dicksten Teil des Fleisches und reiben Sie ihn dann rundum, einschließlich der Bauchhöhle, mit Salz und weißem Pfeffer ein.
Bestäuben Sie den Fisch leicht mit der Speisestärke, indem Sie sie in die Haut und in die Einschnitte einreiben, und schütteln Sie überschüssige Stärke ab, sodass nur ein dünner Film zurückbleibt.
Für das Dressing verrühren Sie Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, gehackten Knoblauch und die geschnittenen Chilis in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken: Es sollte scharf sauer, salzig und nur leicht süß sein.
Erhitzen Sie das Öl in einem breiten Wok oder einer tiefen Pfanne auf 350 °F (175 °C). Frittieren Sie den geschnittenen Knoblauch für die Garnitur in einem kleinen Sieb im heißen Öl, bis er blassgolden ist, 20–30 Sekunden, und lassen Sie ihn dann auf Papiertüchern abtropfen.
Lassen Sie den Fisch vorsichtig in das Öl gleiten, indem Sie ihn mit einer Zange oder einem Schaumlöffel halten. Braten Sie ihn 7–9 Minuten auf der ersten Seite, bis er tiefgolden ist und sich die Ränder der Einschnitte kräuseln, wenden Sie ihn dann und braten Sie ihn weitere 6–8 Minuten.
Der Fisch ist fertig, wenn die Haut rundum Blasen wirft und knusprig ist und ein dünnes Messer, das an der Gräte entlanggeführt wird, keinen Widerstand spürt. Heben Sie ihn auf ein Gitter über einem Blech, um ihn abtropfen zu lassen.
Setzen Sie den Fisch auf eine Platte, löffeln Sie das Dressing darüber oder servieren Sie es separat, und bestreuen Sie ihn mit dem frittierten Knoblauch und Koriander.
Regionale Variante: Pla Thot Kamin (Kurkuma-gebratener Fisch) ปลาทอดขมิ้น
Zerstoßen Sie 1 TL (3 g) gemahlenen Kurkuma mit 2 Knoblauchzehen und dem Salz zu einer groben Paste und reiben Sie diese vor dem Bestäuben mit Speisestärke auf den Fisch. Der Fisch brät tiefgolden mit einem erdigen, knoblauchigen Aroma; servieren Sie ihn mit demselben Limetten-Fischsauce-Dressing oder einfach mit Nam Pla Prik.
Anmerkungen des Kochs
- Trocknen Sie den Fisch gründlich und halten Sie das Öl bei 350 °F (175 °C); feuchte Haut und kühles Öl lassen ihn kleben und reißen.
- Bitten Sie den Fischhändler, ihn zu reinigen und zu entschuppen, aber Kopf und Schwanz dranzulassen – das ist die traditionelle Form.
- Frittieren Sie in einem Wok, der breit genug ist, dass das Öl nur ein Drittel der Seitenhöhe erreicht; der Fisch spritzt und brodelt anfangs stark.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis, Gurkenscheiben und extra Nam Pla Prik (Fischsauce mit geschnittenen Chilis).
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Dressing hält sich 1 Tag im Kühlschrank; braten Sie den Fisch kurz vor dem Servieren. Reste halten sich 1 Tag und werden am besten in einem Ofen bei 400 °F (200 °C) für 8–10 Minuten wieder knusprig.
