Bulgarische Kuttelsuppe (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба shkembe chorbaAussprache: shkem-BEH chor-BAH
Shkembe Chorba ist eine bulgarische Kuttelsuppe mit einer milden, milchigen Brühe und einer scharfen, selbst zusammengestellten Note. Sie wird oft spät in der Nacht oder früh am Morgen serviert, wenn eine warme, säuerliche Schüssel genau das Richtige ist. Zartes Rinderkuttel verleiht der Suppe Substanz, während Butter und Paprika die Schärfe abmildern. Die Knoblauch-Essig-Mischung und Chiliflocken werden separat gereicht, sodass jeder seine Schüssel so würzig und feurig gestalten kann, wie er möchte.
Bulgarische Kuttelsuppe (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба, shkembe chorba
Ausgesprochen shkem-BEH chor-BAH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Suppe
Zum Servieren
Zubereitung
Waschen Sie den Kuttel unter kaltem fließendem Wasser, schrubben Sie Sand und Schmutz ab und entfernen Sie überschüssiges Fett oder Häute. Geben Sie ihn in einen großen Topf mit 2,8 l Wasser, bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab, der sich oben sammelt.
Reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Kuttel 2–3 Stunden kochen, bis er zart, aber nicht zerfallen ist. Nehmen Sie den Kuttel aus der Flüssigkeit und lassen Sie ihn abkühlen, bis er sich gut anfassen lässt.
Kühlen Sie die Brühe etwas ab, schöpfen Sie das Fett ab und gießen Sie sie durch ein feines Sieb. Stellen Sie 960 ml der klaren Brühe beiseite.
Schneiden Sie den abgekühlten Kuttel in schmale Streifen von etwa 6 mm Breite und 2,5–5 cm Länge oder in kleine, mundgerechte Stücke.
Schmelzen Sie in einem großen schweren Topf die Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze. Rühren Sie den Paprika edelsüß nur für wenige Sekunden ein, gerade bis er duftet; lassen Sie ihn nicht anbrennen.
Gießen Sie die Milch langsam unter Rühren hinein, fügen Sie dann die zurückbehaltenen 960 ml Kuttelbrühe hinzu. Bringen Sie alles zum sanften Kochen, salzen Sie nach Geschmack und geben Sie den geschnittenen Kuttel hinzu.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel den zerdrückten Knoblauch mit dem Rotweinessig; stellen Sie die scharfen Paprikaflocken in einer separaten Schale bereit.
Schöpfen Sie die Suppe heiß aus und reichen Sie Knoblauch-Essig und Paprikaflocken am Tisch, sodass jeder seine eigene Schüssel würzen kann.
Regionale Variante: Lammkuttel-Chorba (Shkembe Chorba s agneshko)
Verwenden Sie das gleiche Gewicht gut gereinigten Lammkuttel anstelle von Rinderkuttel. Lammkuttel gart in der Regel etwas schneller – beginnen Sie nach 1½ Stunden mit der Prüfung – und macht die Brühe tiefer und kräftiger im Geschmack. Der Rest des Rezepts kann gleich bleiben, oder halbieren Sie den Paprika edelsüß, wenn das Lamm dominieren soll.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn der Kuttel bereits gekocht ist, lassen Sie das lange Köcheln weg und beginnen Sie bei Schritt 3, wobei Sie eine gute Rinder- oder Kuttelbrühe zusammen mit der Milch verwenden.
- Spülen Sie den Kuttel gründlich; wenn ein starker Geruch bleibt, blanchieren Sie ihn 10 Minuten in kochendem Wasser vor dem eigentlichen Kochen.
- Ein Schnellkochtopf verkürzt die Arbeit: Kochen Sie den gereinigten Kuttel etwa 50 Minuten, sobald der Druck erreicht ist, und lassen Sie den Druck dann von selbst abfallen.
Dazu servieren
Servieren Sie dazu warmes Weißbrot oder knusprige Brötchen und reichen Sie zusätzlichen Knoblauch-Essig und scharfe rote Paprikaflocken separat; Rakia oder kaltes Bier sind traditionelle Begleiter.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie vorsichtig und rühren Sie den Knoblauch-Essig erst kurz vor dem Essen ein oder servieren Sie ihn dazu.
Fragen, die Köche stellen
Woraus besteht Shkembe Chorba?
Sie wird aus Rinderkuttel zubereitet, der in Wasser gekocht und dann mit Butter, Sonnenblumen- oder Pflanzenöl, Paprika edelsüß, Vollmilch und zurückbehaltener Kuttelkochbrühe kombiniert und nach Geschmack gesalzen wird. Zum Servieren wird zerdrückter Knoblauch in Rotweinessig gerührt, und scharfe rote Paprikaflocken werden separat am Tisch gereicht.
Was ist Shkembe Chorba?
Shkembe Chorba ist eine bulgarische Kuttelsuppe mit einer milden, milchigen Brühe und einer scharfen, selbst zusammengestellten Note. Zartes Rinderkuttel verleiht ihr Substanz, während Butter und Paprika edelsüß die Schärfe abmildern. Die Knoblauch-Essig-Mischung und scharfe Paprikaflocken werden separat gereicht, sodass jeder seine eigene Schüssel würzen kann.
Wie macht man Shkembe Chorba?
Kochen Sie gereinigten Rinderkuttel 2–3 Stunden in Wasser, bis er zart ist, und schneiden Sie ihn dann in Streifen. Schmelzen Sie Butter mit Öl, rühren Sie kurz Paprika edelsüß ein, geben Sie dann Milch und zurückbehaltene Kuttelbrühe hinzu. Salzen Sie, fügen Sie den Kuttel hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln. Servieren Sie mit zerdrücktem Knoblauch in Rotweinessig und scharfen Paprikaflocken als Beilage.
