Bułgarska zupa z flaków (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба shkembe chorbaWymów: shkem-BEH chor-BAH
Shkembe chorba to bułgarska zupa z flaków o łagodnym, mlecznym bulionie i ostrym wykończeniem, które każdy komponuje sam. Często podaje się ją późną nocą lub wczesnym rankiem, gdy ciepła, pikantna miska trafia w sedno. Delikatne flaki wołowe nadają zupie treściwości, a masło i słodka papryka łagodzą smaki. Mieszanka czosnku z octem i płatki ostrej papryki podawane są osobno, aby każdy mógł nadać swojej misce tyle ostrości i pikantności, ile lubi.
Bułgarska zupa z flaków (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба, shkembe chorba
Wymawiane shkem-BEH chor-BAH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na zupę
Do podania
Sposób przygotowania
Umyj flaki pod zimną bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i odcinając nadmiar tłuszczu lub błony. Umieść je w dużym garnku z 3 kwartami (2,8 l) wody, doprowadź do wrzenia i usuń pianę zbierającą się na powierzchni.
Zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia, przykryj garnek i gotuj flaki przez 2–3 godziny, aż będą miękkie, ale się nie rozpadną. Wyjmij flaki z płynu i pozostaw do ostygnięcia na tyle, by można było je obsłużyć.
Ostudź nieco wywar, zbierz tłuszcz i przelej przez drobne sito. Odstaw 4 szklanki (960 ml) klarownego wywaru.
Pokrój ostudzone flaki w wąskie paski o szerokości około 1/4 cala (6 mm) i długości 1–2 cali (2,5–5 cm) lub w małe kęsy.
W dużym, ciężkim garnku rozpuść masło z olejem na średnim ogniu. Wsyp słodką paprykę i mieszaj tylko przez kilka sekund, aż zacznie pachnieć; nie pozwól jej się przypalić.
Wlej powoli mleko, mieszając, następnie dodaj odłożone 4 szklanki (960 ml) wywaru z flaków. Doprowadź do delikatnego wrzenia, dopraw solą do smaku i dodaj pokrojone flaki.
Zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aby smaki się połączyły. W małej misce wymieszaj rozgnieciony czosnek z octem winnym; płatki ostrej papryki umieść w osobnym naczyniu.
Nakładaj gorącą zupę i podawaj przy stole czosnek z octem oraz płatki papryki, pozwalając każdemu doprawić własną miskę.
Wariant regionalny: Chorba z flaków jagnięcych (shkembe chorba s agneshko)
Użyj tej samej wagi dobrze oczyszczonych flaków jagnięcych zamiast wołowych. Flaki jagnięce zwykle gotują się nieco szybciej — zacznij sprawdzać po 1½ godziny — i nadają wywarowi głębszy, bardziej wyrazisty smak. Reszta przepisu może pozostać taka sama lub zmniejsz ilość słodkiej papryki o połowę, jeśli chcesz, aby dominowała jagnięcina.
Uwagi kucharza
- Jeśli flaki są już ugotowane, pomiń długie gotowanie i zacznij od kroku 3, używając dobrego wywaru wołowego lub z flaków wraz z mlekiem.
- Dokładnie opłucz flaki; jeśli utrzymuje się silny zapach, sparz je we wrzącej wodzie przez 10 minut przed głównym gotowaniem.
- Szybkowar skraca pracę: gotuj oczyszczone flaki około 50 minut po osiągnięciu ciśnienia, następnie pozwól ciśnieniu opaść samoistnie.
Podawaj z
Podawaj z ciepłym białym pieczywem lub chrupiącymi bułeczkami, a także dodatkowym czosnkiem z octem i płatkami ostrej papryki; raki lub zimne piwo to tradycyjne dodatki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj zupę w lodówce do 3 dni. Podgrzej delikatnie i wmieszaj lub podaj czosnek z octem tuż przed jedzeniem.
Pytania kucharzy
Z czego robi się shkembe chorba?
Przygotowuje się ją z flaków wołowych gotowanych w wodzie, a następnie łączy z masłem, olejem słonecznikowym lub roślinnym, słodką papryką, pełnym mlekiem i odłożonym wywarem z gotowania flaków, doprawiając solą do smaku. Do podania rozgnieciony czosnek miesza się z octem winnym, a płatki ostrej papryki podaje osobno przy stole.
Czym jest shkembe chorba?
Shkembe chorba to bułgarska zupa z flaków o łagodnym, mlecznym bulionie i ostrym wykończeniem, które każdy komponuje sam. Delikatne flaki wołowe nadają jej treściwości, a masło i słodka papryka łagodzą smaki. Mieszanka czosnku z octem i płatki ostrej papryki podawane są osobno, aby każdy mógł doprawić własną miskę.
Jak zrobić shkembe chorba?
Gotuj oczyszczone flaki wołowe w wodzie przez 2–3 godziny, aż będą miękkie, następnie pokrój je w paski. Rozpuść masło z olejem, krótko podsmaż słodką paprykę, następnie dodaj mleko i odłożony wywar z flaków. Dopraw solą, dodaj flaki i gotuj 10 minut. Podawaj z rozgniecionym czosnkiem w occie winnym i płatkami ostrej papryki.
