Bulgarische Paprika-Relish (Lyutenitsa)
Лютеница LyutenitsaAussprache: lyoo-teh-NEE-tsah
Lyutenitsa ist ein bulgarischer Vorrat für den Spätsommer, der den Geschmack reifer Paprika und Tomaten über den Winter auf den Tisch bringt. Sie ist dick, glänzend und herzhaft-süß, mit einer sanften Säure vom Essig und einer tiefen Röstnote von den Paprika; die Aubergine sorgt für zusätzliche Fülle und eine leichte Rauchigkeit. Löffeln Sie sie auf Brot, servieren Sie sie zu gegrilltem Fleisch oder machen Sie eine Charge zum Einmachen, solange Paprika reichlich vorhanden sind.
Bulgarische Paprika-Relish (Lyutenitsa)
Лютеница, Lyutenitsa
Ausgesprochen lyoo-teh-NEE-tsah
- Portionen
- 12
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Gemüse
Gewürze und Öl
Zubereitung
Rösten Sie die ganzen Paprika und Chilischoten über einer Gasflamme, unter einem Grill oder auf einem heißen Grill, indem Sie sie regelmäßig wenden, bis ihre Häute an allen Stellen schwarz und blasig sind. Geben Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie fest mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15 Minuten dampfen. Ziehen Sie die Häute ab, entfernen Sie Stiele und Kerne und behalten Sie das Fruchtfleisch; durch Abspülen würde das Raucharoma verloren gehen.
Stechen Sie die Aubergine mehrmals ein und rösten Sie sie dann bei 400°F (200°C) oder halten Sie sie über eine Flamme, bis sie vollständig weich und zusammengefallen ist, 30–40 Minuten. Lassen Sie sie etwas abkühlen, entfernen und verwerfen Sie die Haut. Das Rösten neben den Paprika spart Zeit.
Schneiden Sie ein flaches X in den Boden jeder Tomate, tauchen Sie sie 1 Minute in kochendes Wasser, dann häuten Sie sie, entfernen den Stielansatz und hacken sie grob. Eine andere Methode ist, die Tomaten zu halbieren und die Schnittflächen über eine Küchenreibe zu reiben, wobei die Häute weggeworfen werden.
Geben Sie die Tomaten und die geschälte Aubergine in einen großen schweren Topf und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung eindickt und die meiste Flüssigkeit verdampft ist, etwa 30–40 Minuten.
Hacken Sie die gerösteten Paprika fein oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Geben Sie sie mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Sonnenblumenöl, dem Zucker, dem Salz, dem Essig, dem Kreuzkümmel (falls verwendet) und dem schwarzen Pfeffer in den Topf und rühren Sie gut um.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Mischung offen köcheln, wobei Sie häufig umrühren, damit der Boden nicht anbrennt, bis das Relish sehr dick, tiefrot und glänzend ist und sich am Rand ein dünner Ölring abzusetzen beginnt, 1,5–2 Stunden. Abschmecken und Salz, Zucker und Essig korrigieren.
Für eine feinere Lyutenitsa verwenden Sie einen Stabmixer, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, oder lassen Sie sie etwas stückig. Nach dem Pürieren nochmals 10 Minuten köcheln lassen, damit sie wieder eindickt.
Zum Haltbarmachen füllen Sie das heiße Relish in frisch sterilisierte Gläser, wischen Sie die Ränder ab, verschließen Sie mit Deckeln und stellen Sie sie 10 Minuten auf den Kopf, bevor Sie sie zum Abkühlen wieder umdrehen. Wenn Sie nicht einmachen, lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und stellen es in den Kühlschrank.
Regionale Variante: Lyutenitsa ohne Aubergine (lyutenitsa bez patladzhan)
Lassen Sie die Aubergine weg, erhöhen Sie die Paprika auf 3 lb (1,4 kg) und die Tomaten auf 2 lb (900 g) und fügen Sie 2 mittelgroße Karotten, gerieben, mit den Tomaten hinzu. Folgen Sie derselben Kochmethode; das Ergebnis ist süßer, leichter und genauso dick, und es ist die häufigste Hausversion in vielen bulgarischen Regionen.
Anmerkungen des Kochs
- Eine Gasflamme sorgt für das tiefste Raucharoma; wenn Sie einen Grill verwenden, bleiben Sie in der Nähe und wenden Sie die Paprika alle paar Minuten, damit sie gleichmäßig rösten.
- Das Relish wird beim Abkühlen fester, nehmen Sie es daher vom Herd, solange es noch etwas dünnflüssiger ist als die gewünschte Konsistenz im Glas.
- Beim Einmachen verwenden Sie Gläser, die kurz vor dem Befüllen sterilisiert wurden, und füllen Sie die Lyutenitsa heiß ein; halten Sie die Essig- und Ölmengen wie angegeben ein, da sie die Haltbarkeit unterstützen.
Dazu servieren
Streichen Sie es dick auf knuspriges Weißbrot oder Toast oder servieren Sie es zu gegrilltem Fleisch, Spiegeleiern und Bohneneintopf.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie abgekühlte Lyutenitsa in sterilisierten Gläsern in einer kühlen Speisekammer bis zu 6 Monate auf; nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
