Shopska-Salat (Shopska Salata)
Шопска салата Shopska salataAussprache: SHOP-ska sa-LA-ta
In Bulgarien ist dieser Salat ein Signal für warmes Wetter: Er kommt von Ende Frühling bis September auf den Tisch, meist als Vorspeise, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichte Mahlzeit für sich. Was man schmeckt, sind saftige, knackige Tomaten, Gurke und Zwiebel, eine Handvoll fein gewürfelter grüner Paprika und eine dicke Schicht geriebener Sirene, die jeden Bissen cremig und salzig macht. Nichts wird gekocht, und das Ganze dauert etwa zwanzig Minuten – die einzigen wirklichen Entscheidungen sind die Wahl reifer Tomaten und das Reiben des Käses in letzter Sekunde.
Shopska-Salat (Shopska Salata)
Шопска салата, Shopska salata
Ausgesprochen SHOP-ska sa-LA-ta
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- —
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Gemüse waschen und trocken tupfen. Die Gurke schälen, längs halbieren, den wässrigen Kern entfernen, falls er dick ist, und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten putzen, den Stielansatz entfernen und ähnlich groß würfeln. Die Zwiebel schälen und entweder in dünne Ringe schneiden oder klein hacken.
Die grüne Paprika halbieren, Stiel, weiße Rippen und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch sehr fein würfeln und beiseitestellen.
Die Tomaten, Gurke und Zwiebel in eine breite, flache Servierschale geben. Eine leichte Prise Salz hinzufügen – der Käse bringt genug eigene Würze mit –, 3 EL Sonnenblumenöl darüberträufeln und mit sanfter Hand unterheben, bis alles glänzt. Abschmecken und eventuell mit etwas mehr Salz oder Öl nachjustieren.
Die gewürfelte Paprika gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den gekühlten Sirene oder Feta direkt über den Salat auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben, sodass eine dicke, gleichmäßige Schicht entsteht. Unberührt lassen – sobald der Käse darauf ist, nicht mehr vermischen.
Sofort mit Brot und, wenn gewünscht, einem kalten Glas Rakia servieren. Am besten innerhalb einer halben Stunde essen, solange das Gemüse noch fest ist und keinen Saft gezogen hat.
Regionale Variante: Shopska-Salat mit gerösteten Paprika (Shopska salata s pecheni chushki)
2–3 rote oder grüne Paprika unter dem Grill oder direkt über einer Gasflamme rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. In einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten dämpfen, dann die Haut abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen oder kleine Würfel schneiden. Diese anstelle der rohen grünen Paprika verwenden und bis zu 1 TL Rotweinessig vor dem Anmachen des Salats in das Öl rühren.
Anmerkungen des Kochs
- Den Käse bis zum Reiben im Kühlschrank aufbewahren; kalter Sirene zerfällt in luftige Streifen, statt zu verklumpen.
- Sehr wässrige Tomaten profitieren davon, 5 Minuten in einem Sieb zu ruhen – den abgelaufenen Saft vor dem Mischen des Salats abgießen.
- Sirene aus Schafsmilch ist die traditionelle Wahl und salziger als die meisten Fetas, daher zunächst sparsam würzen und vor dem Nachsalzen probieren.
Dazu servieren
Gut als Vorspeise oder Beilage zu Rakia, warmem Landbrot, gegrilltem Fleisch oder einer Schüssel Bob Chorba (Bohnensuppe).
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Gemüse kann bis zu 4 Stunden im Voraus gehackt und in getrennten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden; Öl und geriebenen Käse erst zum Servieren hinzufügen.
Fragen, die Köche stellen
Was ist in Shopska-Salat?
Shopska-Salat kombiniert reife Tomaten, Gurke, Zwiebel und fein gewürfelte grüne Paprika, angemacht mit Sonnenblumenöl und Salz. Er wird mit einer dicken Schicht geriebenem bulgarischem Weißkäse (Sirene) oder Feta bedeckt. Nichts wird gekocht, und der ganze Salat ist in etwa 20 Minuten zubereitet.
Welcher Käse ist in Shopska-Salat?
Der Käse ist bulgarischer Weißkäse, genannt Sirene, oder Feta als Ersatz. Er wird kalt über den Salat auf der groben Seite einer Küchenreibe gerieben und bildet eine dicke, gleichmäßige Schicht. Sirene aus Schafsmilch ist die traditionelle Wahl und salziger als die meisten Fetas, daher sparsam würzen.
Ist Shopska-Salat vegetarisch?
Ja, Shopska-Salat ist vegetarisch. Seine Zutaten sind Tomaten, Gurke, Zwiebel, grüne Paprika, Weißkäse oder Feta, Sonnenblumenöl und Salz. Er ist auch glutenfrei, nussfrei und eifrei, aber nicht vegan oder milchfrei, da er Käse auf Milchbasis enthält.
Wozu passt Shopska-Salat?
Shopska-Salat eignet sich als Vorspeise oder Beilage zu Rakia, warmem Landbrot, gegrilltem Fleisch oder einer Schüssel Bob Chorba (Bohnensuppe). Sofort auf den Tisch bringen und am besten innerhalb einer halben Stunde essen, solange das Gemüse noch fest ist.
Aus welchem Land kommt Shopska-Salat?
Shopska-Salat kommt aus Bulgarien, wo er als Shopska Salata bekannt ist. In Bulgarien signalisiert er warmes Wetter und erscheint von Ende Frühling bis September auf den Tischen, als Vorspeise, Beilage zu gegrilltem Fleisch oder leichte Mahlzeit für sich.
