Bulgaarse penssoep (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба shkembe chorbaZeg het: shkem-BEH chor-BAH
Shkembe chorba is een Bulgaarse penssoep met een milde, melkachtige bouillon en een pittige, zelf samen te stellen afwerking. Het wordt vaak laat op de avond of vroeg in de ochtend geserveerd, wanneer een warme, frisse kom precies goed is. Malse rundpens geeft de soep body, terwijl boter en zoete paprika de scherpe randjes verzachten. Het knoflook-azijnmengsel en hete pepervlokken worden er apart bij geserveerd, zodat iedereen zijn kom zo scherp en vurig kan maken als hij wil.
Bulgaarse penssoep (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба, shkembe chorba
Uitgesproken als shkem-BEH chor-BAH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de soep
Om te serveren
Bereiding
Was de pens onder koud stromend water, schrob eventueel zand weg en snijd overtollig vet of vlies weg. Doe hem in een grote pan met de 3 qt (2,8 L) water, breng aan de kook en schep het schuim dat boven komt eraf.
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de pens 2–3 uur sudderen, tot hij mals is maar niet uit elkaar valt. Haal de pens uit de vloeistof en laat hem afkoelen tot je hem kunt hanteren.
Laat de bouillon een beetje afkoelen, schep het vet eraf en giet hem door een fijne zeef. Zet 4 kopjes (960 ml) van de heldere bouillon apart.
Snijd de afgekoelde pens in smalle reepjes van ongeveer 1/4 inch (6 mm) breed en 1–2 inch (2,5–5 cm) lang, of in kleine hapklare stukjes.
Smelt in een grote zware pan de boter met de olie op middelhoog vuur. Roer de zoete paprika er slechts een paar seconden door, net tot hij geurt; laat hem niet aanbranden.
Giet al roerend langzaam de melk erbij en voeg dan de achtergehouden 4 kopjes (960 ml) pensbouillon toe. Breng zachtjes aan de kook, breng op smaak met zout en voeg de gesneden pens toe.
Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen zodat de smaken zich vermengen. Roer in een klein kommetje de geplette knoflook door de rode wijnazijn; doe de hete rode pepervlokken in een apart schaaltje.
Schep de soep heet op en geef de knoflook-azijn en pepervlokken aan tafel door, zodat iedereen zijn eigen kom op smaak kan brengen.
Regionale variant: Lams-penschorba (shkembe chorba s agneshko)
Gebruik hetzelfde gewicht goed schoongemaakte lams-pens in plaats van rundpens. Lams-pens is meestal wat sneller gaar—begin na 1½ uur te testen—en maakt de bouillon dieper en krachtiger van smaak. De rest van het recept kan hetzelfde blijven, of halveer de zoete paprika als je wilt dat de lamssmaak de boventoon voert.
Notities van de kok
- Als de pens al gaar is, sla dan het lange sudderen over en begin bij stap 3, met een goede runder- of pensbouillon samen met de melk.
- Spoel de pens grondig; als er een sterke geur blijft hangen, blancheer hem dan 10 minuten in kokend water voordat je met de hoofdbereiding begint.
- Een snelkookpan verkort het werk: kook de schoongemaakte pens ongeveer 50 minuten nadat de druk is bereikt en laat de druk daarna vanzelf dalen.
Lekker bij
Serveer met warm witbrood of knapperige broodjes en bied extra knoflook-azijn en hete rode pepervlokken apart aan; rakia of koud bier is een traditionele begeleiding.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar de soep tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm hem voorzichtig en roer de knoflook-azijn er vlak voor het eten door of serveer hem erbij.
Vragen die koks stellen
Waarvan is shkembe chorba gemaakt?
Het wordt gemaakt van rundpens die in water wordt gesudderd en vervolgens wordt gecombineerd met boter, zonnebloem- of plantaardige olie, zoete paprika, volle melk en achtergehouden kookbouillon van de pens, en op smaak gebracht met zout. Om te serveren wordt geplette knoflook door rode wijnazijn geroerd en worden hete rode pepervlokken apart aan tafel doorgegeven.
Wat is shkembe chorba?
Shkembe chorba is een Bulgaarse penssoep met een milde, melkachtige bouillon en een pittige, zelf samen te stellen afwerking. Malse rundpens geeft het body, terwijl boter en zoete paprika de scherpe randjes verzachten. Het knoflook-azijnmengsel en hete pepervlokken worden er apart bij geserveerd, zodat iedereen zijn eigen kom op smaak kan brengen.
Hoe maak je shkembe chorba?
Kook schoongemaakte rundpens 2–3 uur in water tot hij mals is en snijd hem dan in reepjes. Smelt boter met olie, roer er kort zoete paprika door en voeg dan melk en achtergehouden pensbouillon toe. Breng op smaak met zout, voeg de pens toe en laat 10 minuten sudderen. Serveer met geplette knoflook in rode wijnazijn en hete pepervlokken erbij.
