Sopa Búlgara de Dobradinha (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба shkembe chorbaDiga: shkem-BEH chor-BAH
Shkembe chorba é uma sopa búlgara de dobradinha com um caldo suave e leitoso e um toque final picante que cada um prepara na hora. É frequentemente servida tarde da noite ou de manhã cedo, quando uma tigela quente e ácida cai bem. A dobradinha de carne tenra dá substância à sopa, enquanto a manteiga e a páprica doce suavizam as bordas. A mistura de alho com vinagre e os flocos de pimenta caiena vêm à parte, para que cada pessoa possa deixar a tigela tão picante e ardida quanto quiser.
Sopa Búlgara de Dobradinha (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба, shkembe chorba
Pronuncia-se shkem-BEH chor-BAH
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a sopa
Para servir
Modo de preparo
Lave a dobradinha em água corrente fria, esfregando para remover qualquer sujeira e cortando o excesso de gordura ou membrana. Coloque-a em uma panela grande com 2,8 L (3 qt) de água, leve para ferver e retire a espuma que se forma na superfície.
Abaixe o fogo para uma fervura lenta, tampe a panela e deixe a dobradinha cozinhar por 2–3 horas, até ficar macia, mas não desmanchando. Retire a dobradinha do líquido e deixe esfriar até poder manuseá-la.
Deixe o caldo esfriar um pouco, retire a gordura com uma colher e coe em uma peneira fina. Reserve 960 ml (4 xícaras) do caldo claro.
Corte a dobradinha fria em tiras estreitas, com cerca de 6 mm (1/4 de polegada) de largura e 2,5–5 cm (1–2 polegadas) de comprimento, ou em pequenos pedaços do tamanho de uma mordida.
Em uma panela grande e pesada, derreta a manteiga com o óleo em fogo médio. Mexa a páprica doce por apenas alguns segundos, só até liberar o aroma; não deixe queimar.
Despeje o leite lentamente, mexendo, e adicione as 960 ml (4 xícaras) de caldo de dobradinha reservado. Leve a uma fervura suave, tempere com sal a gosto e adicione a dobradinha fatiada.
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos para os sabores se combinarem. Em uma tigela pequena, misture o alho amassado ao vinagre de vinho tinto; coloque os flocos de pimenta vermelha picante em um prato separado.
Sirva a sopa quente e passe o alho-vinagre e os flocos de pimenta à mesa, deixando cada um temperar sua própria tigela.
Variante regional: Chorba de dobradinha de cordeiro (shkembe chorba s agneshko)
Use a mesma quantidade de dobradinha de cordeiro bem limpa no lugar da dobradinha de carne. A dobradinha de cordeiro geralmente cozinha um pouco mais rápido—comece a testar após 1½ horas—e deixa o caldo mais profundo e com sabor mais forte. O restante da receita pode permanecer o mesmo, ou corte a páprica doce pela metade se quiser que o cordeiro domine.
Notas do cozinheiro
- Se a dobradinha já estiver cozida, omita o cozimento longo e comece no passo 3, usando um bom caldo de carne ou de dobradinha junto com o leite.
- Enxágue bem a dobradinha; se um odor forte persistir, branqueie-a em água fervente por 10 minutos antes do cozimento principal.
- Uma panela de pressão encurta o trabalho: cozinhe a dobradinha limpa por cerca de 50 minutos após atingir a pressão, depois deixe a pressão cair sozinha.
Sirva com
Acompanhe com pão branco quente ou pãezinhos crocantes, e ofereça mais alho-vinagre e flocos de pimenta vermelha picante à parte; rakia ou cerveja gelada é um acompanhamento tradicional.
Antecipe e armazenamento
Mantenha a sopa na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente e misture ou sirva o alho-vinagre pouco antes de comer.
Perguntas dos cozinheiros
Do que é feita a shkembe chorba?
É feita com dobradinha de carne cozida em água, depois combinada com manteiga, óleo de girassol ou vegetal, páprica doce, leite integral e caldo de cozimento da dobradinha reservado, e salgada a gosto. Para servir, o alho amassado é misturado ao vinagre de vinho tinto, e os flocos de pimenta vermelha picante são passados separadamente à mesa.
O que é shkembe chorba?
Shkembe chorba é uma sopa búlgara de dobradinha com um caldo suave e leitoso e um toque final picante que cada um prepara na hora. A dobradinha de carne tenra dá substância, enquanto a manteiga e a páprica doce suavizam as bordas. A mistura de alho com vinagre e os flocos de pimenta vêm à parte para que cada pessoa tempere sua própria tigela.
Como se faz shkembe chorba?
Ferva a dobradinha de carne limpa em água por 2–3 horas até ficar macia, depois corte em tiras. Derreta a manteiga com o óleo, mexa a páprica doce brevemente, depois adicione o leite e o caldo de dobradinha reservado. Tempere com sal, adicione a dobradinha e cozinhe por 10 minutos. Sirva com alho amassado no vinagre de vinho tinto e flocos de pimenta à parte.
