Zuppa di trippa bulgara (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба shkembe chorbaSi pronuncia: shkem-BEH chor-BAH
La shkembe chorba è una zuppa di trippa bulgara con un brodo delicato e lattiginoso e un finale deciso, da personalizzare a piacere. Viene spesso servita a tarda notte o la mattina presto, quando una scodella calda e saporita è proprio quello che ci vuole. La tenera trippa di manzo dà sostanza alla zuppa, mentre il burro e la paprica dolce ne ammorbidiscono i contorni. La miscela di aglio e aceto e i fiocchi di peperoncino piccante arrivano a parte, così ognuno può rendere la propria scodella tanto pungente e piccante quanto desidera.
Zuppa di trippa bulgara (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба, shkembe chorba
Si pronuncia shkem-BEH chor-BAH
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 40 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la zuppa
Per servire
Procedimento
Lavate la trippa sotto acqua corrente fredda, strofinando via ogni residuo di sabbia e tagliando il grasso o la membrana in eccesso. Mettetela in una grande pentola con i 3 qt (2,8 L) di acqua, portate a ebollizione e rimuovete la schiuma che si forma in superficie.
Abbassate la fiamma a fuoco lento, coprite la pentola e lasciate cuocere la trippa per 2–3 ore, finché non sarà tenera ma non si sfalderà. Togliete la trippa dal liquido e lasciatela raffreddare finché non sarà maneggiabile.
Raffreddate un po' il brodo, eliminate il grasso con un cucchiaio e filtratelo con un setaccio fine. Tenete da parte 4 cups (960 ml) di brodo limpido.
Tagliate la trippa raffreddata a striscioline, larghe circa 1/4 inch (6 mm) e lunghe 1–2 inches (2,5–5 cm), oppure a piccoli pezzetti.
In una grande pentola pesante, sciogliete il burro con l'olio a fuoco medio. Aggiungete la paprica dolce mescolando per pochi secondi, giusto il tempo di sentirne il profumo; non lasciatela bruciare.
Versate il latte lentamente mescolando, poi aggiungete i 4 cups (960 ml) di brodo di trippa tenuti da parte. Portate a leggera ebollizione, salate q.b. e aggiungete la trippa tagliata.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti perché i sapori si amalgamino. In una ciotolina, mescolate l'aglio schiacciato con l'aceto di vino rosso; mettete i fiocchi di peperoncino piccante in un piatto separato.
Servite la zuppa calda e portate in tavola l'aglio con l'aceto e i fiocchi di peperoncino, lasciando che ognuno condisca la propria scodella.
Variante regionale: Chorba di trippa d'agnello (shkembe chorba s agneshko)
Usate lo stesso peso di trippa d'agnello ben pulita al posto di quella di manzo. La trippa d'agnello di solito cuoce un po' più in fretta—iniziate a controllare dopo 1½ ore—e rende il brodo più profondo e dal sapore più intenso. Il resto della ricetta può rimanere lo stesso, oppure dimezzate la paprica dolce se volete che l'agnello domini.
Note del cuoco
- Se la trippa è già cotta, saltate la lunga cottura e iniziate dal passo 3, usando un buon brodo di manzo o di trippa insieme al latte.
- Sciacquate bene la trippa; se persiste un odore forte, sbollentatela in acqua bollente per 10 minuti prima della cottura principale.
- La pentola a pressione riduce il lavoro: cuocete la trippa pulita per circa 50 minuti dal raggiungimento della pressione, poi lasciate che la pressione scenda da sola.
Da servire con
Accostatela a pane bianco caldo o panini croccanti, e offrite a parte altro aglio con aceto e fiocchi di peperoncino piccante; la rakia o una birra fredda sono un accompagnamento tradizionale.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate la zuppa in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatela delicatamente e aggiungete o servite l'aglio con l'aceto appena prima di mangiare.
Domande dei cuochi
Di cosa è fatta la shkembe chorba?
È fatta con trippa di manzo fatta sobbollire in acqua, poi unita a burro, olio di girasole o vegetale, paprica dolce, latte intero e brodo di cottura della trippa tenuto da parte, e salata q.b. Per servire, l'aglio schiacciato viene mescolato con aceto di vino rosso, e i fiocchi di peperoncino piccante vengono passati separatamente a tavola.
Cos'è la shkembe chorba?
La shkembe chorba è una zuppa di trippa bulgara con un brodo delicato e lattiginoso e un finale deciso, da personalizzare a piacere. La tenera trippa di manzo le dà sostanza, mentre il burro e la paprica dolce ne ammorbidiscono i contorni. La miscela di aglio e aceto e i fiocchi di peperoncino piccante arrivano a parte, così ognuno può condire la propria scodella.
Come si prepara la shkembe chorba?
Fate bollire la trippa di manzo pulita in acqua per 2–3 ore finché non è tenera, poi tagliatela a striscioline. Sciogliete il burro con l'olio, aggiungete brevemente la paprica dolce, poi il latte e il brodo di trippa tenuto da parte. Salate, aggiungete la trippa e fate sobbollire per 10 minuti. Servite con aglio schiacciato in aceto di vino rosso e fiocchi di peperoncino piccante a parte.
