Moldauische saure Hühnernudelsuppe (Zeamă)
Zeamă Aussprache: ZEH-ah-muh
Moldauer beginnen ein Festessen oder einen Sonntagstisch oft mit zeamă, einer klaren Hühnerbrühe, die mit Borș oder Zitrone säuerlich abgeschmeckt wird. Zartes zerpflücktes Huhn und feine Eiernudeln teilen sich die Schüssel mit Wurzelgemüse, während Liebstöckel eine grüne, aromatische Note beisteuert. Die Balance aus kräftiger Brühe, sanfter Säure und frischen Kräutern macht sie unvergesslich. Handgeschnittene Nudeln erfordern etwas Mühe, aber der Teig ruht, während die Brühe köchelt.
Moldauische saure Hühnernudelsuppe (Zeamă)
Zeamă
Ausgesprochen ZEH-ah-muh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Brühe
Für die hausgemachten Nudeln
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Das Huhn in einen großen schweren Topf geben und das kalte Wasser angießen. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen und den grauen Schaum, der sich oben sammelt, abschöpfen. Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Paprika, 2 tsp Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Deckel teilweise auflegen und 1½–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Huhn sehr weich ist und die Brühe goldgelb und aromatisch geworden ist.
Während die Brühe kocht, die Nudeln zubereiten. Die Eier mit ¼ tsp Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Das Mehl nach und nach hinzufügen und rühren, bis die Mischung ein fester Teig wird. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen, etwa 1/16 inch (1,5 mm). 10–15 Minuten trocknen lassen, bis sich die Oberfläche nicht mehr klebrig anfühlt. Locker aufrollen und dann in 1/4-inch (6 mm) breite Streifen schneiden. Mit etwas Mehl bestäuben und die Nudeln auf einem Tablett ausbreiten.
Das Huhn und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Zwiebel, Petersilienwurzel, Sellerie und Paprika entsorgen; die gegarten Karotten in Scheiben schneiden und beiseitelegen. Das Hühnerfleisch in Streifen zupfen und Haut sowie Knochen entfernen.
Die abgeseihte Brühe wieder sanft zum Kochen bringen. Das zerpflückte Huhn und die geschnittenen Karotten hinzufügen. Die Nudeln hinzufügen und 3–5 Minuten kochen, bis sie weich sind und noch etwas Biss haben.
2 tbsp Borș oder Zitronensaft einrühren, abschmecken und mehr hinzufügen, wenn die Suppe es braucht. 1–2 Minuten köcheln lassen, dann bei Bedarf Salz hinzufügen.
Den Topf vom Herd nehmen und den gehackten Liebstöckel und die Petersilie einrühren. Den Deckel auflegen und vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
Regionale Variante: Zeamă mit Kartoffeln (zeamă cu cartofi)
2–3 mittelgroße Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in den letzten 30–40 Minuten des Köchelns zur Brühe geben, damit sie weich werden und ihre Form behalten. Sie mit dem anderen Gemüse herausheben und dann die Kartoffelstücke zusammen mit dem Huhn, den Karotten und den Nudeln zurück in die Suppe geben. Für eine stärker kartoffelbetonte Schüssel die Hälfte der Nudeln verwenden oder sie weglassen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Brühe nur leicht köcheln lassen und in den ersten 10 Minuten den Schaum sorgfältig abschöpfen, wenn sie möglichst klar sein soll.
- Liebstöckel ist das Kraut, das zeamă ihren vertrauten Geschmack verleiht; wenn es nicht erhältlich ist, Sellerieblätter mit glatter Petersilie kombinieren.
- Die Säuerungsflüssigkeit erst am Ende einrühren, damit sie frisch bleibt; mit der kleineren Menge beginnen und vor dem Nachgeben abschmecken.
Dazu servieren
Heiß mit knusprigem Brot oder mămăligă schöpfen und am Tisch Sauerrahm oder scharfe eingelegte Paprika reichen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühe und die Nudeln können einen Tag im Voraus zubereitet und in getrennten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Servieren die Brühe erwärmen und die Nudeln sowie die Zutaten zum Fertigstellen erst im letzten Moment hinzufügen.
