Bulgarische Kohl- und Weinblattrouladen (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови) Sarmi (zelevi i lozovi)Aussprache: SAR-mee
Sarmi finden ihren Weg auf bulgarische Tische, wenn das Wetter kalt wird und festliche Mahlzeiten etwas Herzhaftes verlangen, obwohl diese würzigen Rouladen das ganze Jahr über willkommen sind. Jeder Bissen balanciert zarte, leicht saure Blätter mit einer herzhaften Reis-Fleisch-Füllung, die nach Paprika und Tschubritza duftet. Der praktische Reiz ist einfach: Die Rouladen köcheln sanft in einem bedeckten Topf, und dieselbe Füllung passt sowohl zu Sauerkohlblättern als auch zu eingelegten Weinblättern.
Bulgarische Kohl- und Weinblattrouladen (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови), Sarmi (zelevi i lozovi)
Ausgesprochen SAR-mee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Blätter
Für die Füllung
Für den Topf und zum Servieren
Zubereitung
Die Hüllen vorbereiten. Sauerkohlblätter abtropfen und spülen, wenn sie sehr salzig schmecken, dann dicke Rippen entfernen. Eingelegte Weinblätter gut spülen und abtropfen lassen; wenn Sie frische Weinblätter haben, diese 1–2 Minuten kochen und abkühlen lassen. Die vorbereiteten Blätter beiseitelegen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotte einrühren und kochen, bis sie weich sind und eine leichte goldene Farbe annehmen, 6–8 Minuten.
Das Hackfleisch hineinbröseln und umrühren, um Klumpen zu zerteilen. Kochen, bis keine rosa Farbe mehr vorhanden ist, 5–7 Minuten, dann Salz, Pfeffer, Paprika und Tschubritza hinzufügen.
Den gespülten Reis und 1/2 Tasse (120 ml) Wasser hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis etwa halb gar ist, etwa 5 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen; Tomatensaft und Petersilie unterheben. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Boden eines großen schweren Topfes mit einigen kleinen oder zerrissenen Blättern auslegen. Für jede Rolle ein Blatt flach hinlegen und 1–2 Esslöffel Füllung nahe dem Stielende für Kohl oder 1–2 Teelöffel für Weinblätter daraufgeben. Die Seiten nach innen falten und fest zu einem Zylinder rollen. Die Rollen mit der Naht nach unten in engen Schichten in den Topf packen.
Die Lorbeerblätter zwischen die Schichten schieben. Das heiße Wasser oder die Brühe um die Rollen gießen, bis sie fast bedeckt sind. Einen umgedrehten hitzebeständigen Teller oder einen kleinen Deckel direkt darauf setzen, damit die Rollen unter der Flüssigkeit bleiben, dann den Topfdeckel auflegen.
Den Topf bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen. 90–120 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter weich und der Reis vollständig gegart ist. Wenn die Flüssigkeit unter die Rollen fällt, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen.
Die Hitze ausschalten und den Topf 15 Minuten stehen lassen. Die Sarmi warm servieren, nach Wunsch mit Joghurt und extra Petersilie darüber gestreut.
Regionale Variante: Fettarme Sarmi für Heiligabend (posni sarmi)
Das Fleisch weglassen und den Reis auf 1 Tasse (200 g) erhöhen. Zwiebel, Karotte und einen kleinen fein gehackten Lauch oder eine weitere Zwiebel in 3 Esslöffeln Öl anbraten, dann den Reis, 1/3 Tasse (50 g) gehackte Walnüsse oder eine Handvoll Rosinen, wenn gewünscht, und die gleichen Gewürze hinzufügen. Wie oben rollen und mit Wasser oder Gemüsebrühe köcheln. Für ein vollständig fastendes Gericht ohne Joghurt servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn der Sauerkohl stark salzig schmeckt, die Blätter 15–20 Minuten in kaltes Wasser legen und danach gut abtropfen lassen.
- In jeder Rolle Platz lassen; der Reis quillt beim langen Köcheln auf.
- Eine kleine hitzebeständige Untertasse oder ein umgedrehter Teller hält die Rollen unten, was ihnen hilft, gleichmäßig zu garen, anstatt zu schwimmen.
Dazu servieren
Die Rollen mit einem Löffel Naturjoghurt oder einem Gurken-Joghurt-Salat und grobem Brot als Beilage servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Sarmi in ihrer Kochflüssigkeit im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und bei niedriger Hitze erhitzen. Sie können auch bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Fragen, die Köche stellen
Was sind Sarmi in Bulgarien?
Sarmi sind bulgarische gefüllte Kohl- oder Weinblattrollen. Diese Version wickelt eine Füllung aus Schweinehackfleisch, Reis, Zwiebel, Karotte, Tomatensaft, Paprika und Tschubritza in Sauerkohlblätter oder eingelegte Weinblätter. Die Rollen werden mit Lorbeerblättern in einen Topf geschichtet, mit heißem Wasser oder Brühe bedeckt und 90–120 Minuten geköchelt, bis die Blätter weich und der Reis vollständig gegart ist.
Wie macht man bulgarische Sarmi?
Zwiebel und Karotte in Öl weich dünsten, das Hackfleisch anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tschubritza würzen, dann gespülten Reis und Wasser hinzufügen und kochen, bis er halb gar ist. Tomatensaft und Petersilie unterheben und abkühlen lassen. 1–2 Esslöffel Füllung in Kohlblätter oder 1–2 Teelöffel in Weinblätter rollen, mit der Naht nach unten in einen Topf schichten, Lorbeerblätter und heiße Flüssigkeit hinzufügen und 90–120 Minuten köcheln lassen.
Wie lange kocht man Sarmi?
Nachdem der Topf zum sanften Köcheln gebracht wurde, die Hitze auf niedrig stellen und 90–120 Minuten kochen, bis die Blätter weich und der Reis vollständig gegart sind. Wenn die Flüssigkeit unter die Rollen fällt, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen. Dann die Hitze ausschalten und den Topf vor dem Servieren 15 Minuten stehen lassen.
Kann man Sarmi einfrieren?
Ja. Die gekochten Sarmi können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Sie halten sich auch in ihrer Kochflüssigkeit im Kühlschrank bis zu 3 Tage und können bei niedriger Hitze erhitzt werden.
Was serviert man zu bulgarischen Sarmi?
Die Rollen warm mit einem Löffel Naturjoghurt oder einem Gurken-Joghurt-Salat und grobem Brot als Beilage servieren und extra Petersilie darüber streuen. Joghurt ist optional. Für die fleischlose fettarme Version für Heiligabend ohne Joghurt servieren, um das Gericht vollständig fastend zu halten.
