Bulgarische Käse-Filo-Torte (Banitsa)
Баница BanitsaAussprache: BAH-nee-tsah
Banitsa ist die bulgarische Käsetorte, die man zubereitet, wenn ein vorbereitbares Frühstück oder ein festliches Tafelstück benötigt wird: Filoblätter werden mit Butter und Öl bestrichen, um eine würzige Mischung aus Sirene, Eiern und Joghurt gerollt, dann zu einer Spirale aufgerollt und gebacken, bis die Oberseite zerbricht und das Innere zart bleibt. Sie erscheint zum Frühstück, an Feiertagsmorgen und als ganztägiger Snack, und das Spiel von knusprigem Gebäck gegen cremige, salzige Füllung macht sie unvergesslich.
Bulgarische Käse-Filo-Torte (Banitsa)
Баница, Banitsa
Ausgesprochen BAH-nee-tsah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig und Fett
Füllung
Zubereitung
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die geschmolzene Butter und das Öl in einer kleinen Schüssel vermischen. Etwas von der Mischung verwenden, um eine runde Springform oder Kuchenform von 25 cm (10 Zoll) oder eine Backform von 23x33 cm (9x13 Zoll) einzufetten.
Die Eier, den Joghurt und das Backpulver in einer Rührschüssel verquirlen, bis die Mischung glatt und leicht schaumig ist.
Den Käse in einer separaten Schüssel oder auf einem Teller in grobe Stücke brechen.
Zwei Filoblätter auf einer sauberen Arbeitsfläche übereinanderlegen, mit einer kurzen Kante zu sich. Das obere Blatt leicht mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen, dann etwa 2 bis 3 Esslöffel der Ei-Joghurt-Mischung darauf verteilen. Eine kleine Handvoll des zerbröselten Käses gleichmäßig darüber streuen.
Die beiden Blätter von der kurzen Kante her zu einer lockeren Rolle aufrollen. Die Rolle in die Mitte der vorbereiteten Form legen und zu einer Spirale aufrollen.
Mit dem restlichen Filo fortfahren, jeweils zwei Blätter auf einmal, bis die Ei-Joghurt-Mischung und der Käse aufgebraucht sind. Jede neue Rolle neben die vorherige legen, um die Spirale zu erweitern. Für eine rechteckige Form die Rollen nebeneinander in einer Schicht anordnen.
Die Oberseite der Banitsa mit der restlichen Butter-Öl-Mischung bestreichen. Falls eine kleine Menge Ei-Joghurt-Mischung übrig ist, diese darüber löffeln.
45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und der Teig knusprig ist. Falls sie zu schnell bräunt, nach 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Banitsa 10 bis 15 Minuten unter einem sauberen Küchentuch stehen lassen, damit sie etwas weicher wird. Warm servieren.
Regionale Variante: Spinat-Banitsa (Spanachena Banitsa)
Das Backpulver weglassen. In einer Schüssel die Eier, zerbröselten Sirene oder Feta und Joghurt vermischen. 280 g frischen Spinat waschen, trocknen, fein hacken und nicht kochen. In der geölten Form Schichten aus Filo aufbauen, jedes Blatt mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen, und zwischen jeweils zwei oder drei Blättern etwas Ei-Käse-Mischung und Spinat geben, mit Filo oben abschließen. Ein zusätzliches Ei mit 300 ml kohlensäurehaltigem Wasser verquirlen, über die Oberseite gießen und bei 180-200°C (350-390°F) backen, bis die Torte goldbraun und aufgegangen ist.
Anmerkungen des Kochs
- Beim Zusammenbauen den unbenutzten Filo unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit die Blätter geschmeidig bleiben und nicht brechen.
- Für die reichhaltigste Füllung und die beste Textur Joghurt mit vollem Fettgehalt wählen und Sirene oder Feta vor dem Zerbröseln gut abtropfen lassen.
- Wenn der Käse recht salzig schmeckt, zusätzliches Salz weglassen; die Würze der Füllung prüfen, bevor die Torte gebaut wird.
Dazu servieren
Warm zusammen mit Ayran (einem gesalzenen Joghurtgetränk), Naturjoghurt oder einem Glas Boza servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Torte kann bis zu 4 Stunden im Voraus zusammengestellt werden; abdecken und kühlen, dann direkt aus dem Kühlschrank backen und 5-10 Minuten zur Backzeit hinzufügen. Zum Aufwärmen einen Ofen bei 150°C (300°F) verwenden.
Fragen, die Köche stellen
Woraus besteht Banitsa?
Banitsa wird aus aufgetautem Filoteig hergestellt, der mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Sonnenblumen- oder Pflanzenöl bestrichen wird. Die Füllung kombiniert zerbröselten bulgarischen weißen Salzlakenkäse (Sirene) oder Feta, Eier, Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt und etwas Backpulver. Die gebutterten, gefüllten Blätter werden zu Rollen gerollt, zu einer Spirale aufgerollt und gebacken.
Wie lange dauert die Zubereitung von Banitsa?
Die Vorbereitung dauert etwa 40 Minuten und das Backen 45 bis 50 Minuten bei 175°C (350°F), bis die Oberfläche tief goldbraun und der Teig knusprig ist. Falls sie zu schnell bräunt, nach 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen 10 bis 15 Minuten unter einem sauberen Küchentuch stehen lassen, bevor sie warm serviert wird.
Welcher Käse wird für Banitsa verwendet?
Die Füllung verwendet 280 g bulgarischen weißen Salzlakenkäse, genannt Sirene, oder Feta als Ersatz, in grobe Stücke zerbröselt. Das Rezept empfiehlt, den Sirene oder Feta vor dem Zerbröseln gut abtropfen zu lassen, um die beste Textur zu erzielen, und zusätzliches Salz wegzulassen, wenn der Käse recht salzig schmeckt.
Ist Banitsa vegetarisch?
Ja, Banitsa ist vegetarisch. Die Füllung besteht aus Käse, Eiern und Joghurt, ohne Fleisch. Sie ist nicht vegan, milchfrei, eifrei oder glutenfrei und enthält Gluten-, Milch- und Ei-Allergene. Sie ist auch nussfrei.
Kann man Banitsa im Voraus zubereiten?
Die Torte kann bis zu 4 Stunden im Voraus zusammengestellt, abgedeckt und gekühlt werden. Backen Sie sie direkt aus dem Kühlschrank und fügen Sie 5 bis 10 Minuten zur Backzeit hinzu. Zum Aufwärmen von Resten einen Ofen bei 150°C (300°F) verwenden.
