Rumänische geräucherte Bohnensuppe (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură Aussprache: CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
Ciorbă de fasole cu afumătură ist eine herzhafte rumänische Bohnensuppe auf Basis von geräuchertem Schweinefleisch und cremigen weißen Bohnen. Sie steht das ganze Jahr über auf den Familientischen, besonders in den kalten Monaten, und wird oft mit Essig oder Zitrone für einen frischen Abgang gesäuert. Die Brühe ist rauchig, herzhaft und leicht säuerlich, mit zarten Bohnen und weichem Gemüse. Eine letzte Prise frische Petersilie rundet die Schüssel ab. Es ist einfache ländliche Küche: sättigend, sparsam und mit Brot zutiefst befriedigend.
Rumänische geräucherte Bohnensuppe (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură
Ausgesprochen CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die getrockneten Bohnen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht, etwa 8 bis 12 Stunden, einweichen. Vor dem Kochen abgießen und gut abspülen.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerieknolle und Paprika zugeben und 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich sind und die Zwiebel glasig ist.
Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet und das Tomatenmark leicht dunkler wird.
Die abgetropften Bohnen, das geräucherte Schweinefleisch, das Lorbeerblatt und 8 Tassen (2 L) Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart und das Fleisch durchgegart sind.
Das geräucherte Schweinefleisch aus dem Topf nehmen. Eventuelle Knochen entfernen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe zurückgeben.
Essig oder Zitronensaft nach und nach einrühren und dabei abschmecken, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Lorbeerblatt entfernen. Wenn die Brühe zu dünn ist, einige Bohnen am Topfrand zerdrücken; wenn sie zu dick ist, etwas heißes Wasser zugeben.
In Schüsseln schöpfen, mit Petersilie bestreuen und heiß mit knusprigem Brot servieren.
Regionale Varianten
Einige rumänische Köche säuern die Suppe mit Borș anstelle von Essig oder Zitrone, andere verwenden geräucherte Wurst oder geräucherten Schinken anstelle von Rippchen oder Haxe.
Anmerkungen des Kochs
- Die Suppe erst salzen, nachdem die Bohnen zart sind und nachdem man abgeschmeckt hat, da geräuchertes Schweinefleisch recht salzig sein kann.
- Wenn geräucherte Schweinshaxe schwer zu finden ist, verwenden Sie geräucherten Speck oder geräucherte Wurst; geben Sie diese erst hinzu, wenn die Bohnen fast zart sind, damit sie nicht zerkocht.
- Die Suppe dickt beim Stehen an; verdünnen Sie Reste beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, geschnittene frische Zwiebel und eingelegte Paprika.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig aufwärmen, dabei Wasser zugeben, falls sie dicker wird.
