Kalte Gurken-Joghurt-Suppe (Tarator)
Таратор TaratorAussprache: tah-RAH-tohr
Tarator wird in Bulgarien von Juni bis September serviert, oft als kühlender Auftakt oder neben gegrilltem Fleisch und Shopska-Salat. Gekühlter Joghurt, knackige Gurke, Dill, Walnüsse und Knoblauch verleihen ihm einen säuerlich-knoblauchigen Geschmack mit nussigem Biss, und er kommt ohne Kochen aus.
Kalte Gurken-Joghurt-Suppe (Tarator)
Таратор, Tarator
Ausgesprochen tah-RAH-tohr
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- —
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Gurken schälen, aber ein paar schmale grüne Schalenstreifen für die Farbe lassen. Längs halbieren, bei großen Kernen diese entfernen, dann fein würfeln oder grob reiben. Wenn die Gurken besonders wässrig sind, mit einer Prise Salz mischen, 10 Minuten stehen lassen und abtropfen lassen.
Den Joghurt in einer großen Schüssel glatt rühren. Unter Rühren 2 Tassen (480 ml) des eiskalten Wassers langsam einfließen lassen; etwas mehr verwenden, wenn eine dünnere Suppe gewünscht ist.
Gurke, Knoblauch, gehackten Dill und den größten Teil der Walnüsse hinzufügen. Olivenöl oder Sonnenblumenöl, Salz, schwarzen Pfeffer und weißen Pfeffer, falls verwendet, unterrühren und gut vermischen.
Abschmecken, dann Salz und Wassermenge anpassen. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder mehrere Stunden kühlen, bis die Suppe sehr kalt ist und sich die Aromen verbunden haben.
In gekühlte Schüsseln oder Gläser schöpfen. Die restlichen Walnüsse darüberstreuen, einige Dillzweige hinzufügen und mit Öl beträufeln. Die Suppe sollte blass und cremig mit grünen Sprenkeln aussehen; nach Belieben kurz vor dem Servieren ein oder zwei Eiswürfel hinzufügen.
Regionale Variante: Schneewittchensalat (Снежанка, Snezhanka)
Sehr dickflüssigen abgetropften Joghurt verwenden oder normalen Joghurt einige Stunden in einem Mulltuch abtropfen lassen. Das Wasser weglassen oder nur einen Löffel davon hinzufügen; die geriebene Gurke salzen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, dann mit Knoblauch, Dill, Walnüssen und Öl vermengen. Gekühlt als Salat oder Mezze servieren, auf einem Teller angehäuft und mit zusätzlichen Walnüssen und einem Ölspritzer verfeinert.
Anmerkungen des Kochs
- Für die cremigste Konsistenz und Säure Vollfettjoghurt wählen; fettärmere Varianten ergeben eine dünnere, weniger sättigende Suppe.
- Wenn die Gurken viel Wasser abgeben, sie zuerst kurz salzen und abtropfen lassen, damit die fertige Suppe nicht zu dünn wird.
- Die Servierschüsseln zusammen mit der Suppe kühlen und Eiswürfel erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Geschmack nicht zu schnell verwässert.
Dazu servieren
Als Vorspeise oder neben gegrilltem Fleisch, Shopska-Salat und rustikalem Brot anbieten; an heißen Tagen wird sie auch aus dem Glas getrunken.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Suppe bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren; vor dem Servieren gut umrühren und die Würzung prüfen.
Fragen, die Köche stellen
Wie lange hält sich Tarator im Kühlschrank?
Tarator kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut umrühren und die Würzung prüfen. Für besten Geschmack und beste Konsistenz innerhalb dieser Zeit genießen, da die Gurken mehr Wasser abgeben können und die Suppe dünner werden kann.
Ist Tarator vegan?
Nein, Tarator ist nicht vegan, da er Joghurt aus Vollmilch enthält, der ein Milchprodukt ist. Das Rezept enthält auch Walnüsse, ist also nicht nussfrei. Er ist jedoch vegetarisch, glutenfrei und eifrei, was ihn für Personen mit diesen Ernährungspräferenzen geeignet macht.
Woraus besteht Tarator?
Tarator besteht aus Joghurt aus Vollmilch, eiskaltem Wasser, Gurken, Knoblauch, Oliven- oder Sonnenblumenöl, frischem Dill, gerösteten Walnüssen, Salz und schwarzem Pfeffer, optional mit weißem Pfeffer. Diese Zutaten werden einfach ohne Kochen vermischt, wodurch eine gekühlte Suppe entsteht.
Ist Tarator glutenfrei?
Ja, Tarator ist glutenfrei. Das Rezept enthält keine glutenhaltigen Zutaten; es wird mit Joghurt, Wasser, Gurken, Knoblauch, Öl, Dill, Walnüssen, Salz und Pfeffer zubereitet. Es ist auch vegetarisch und eifrei, enthält aber Milch und Nüsse.
Was isst man zu Tarator?
Tarator wird als Vorspeise oder zusammen mit gegrilltem Fleisch, Shopska-Salat und rustikalem Brot serviert. An heißen Tagen kann er auch aus dem Glas getrunken werden. Er ist ein kühlender Auftakt, der oft zu gegrillten Gerichten genossen wird.
