Gebratene mit Käse gefüllte Paprika (Chushki Byurek)
Чушки бюрек Chushki byurekAussprache: CHOOSH-kee BYOO-rek
Chushki byurek ist ein bulgarisches Meze, das süße geröstete Paprika mit einer salzigen Füllung aus Sirene und Ei und einer knusprigen Hülle aus Ei und Semmelbröseln kombiniert. Es wird zu Getränken, als leichtes Mittagessen oder als Sommerabendessen serviert, wenn rote Paprika reichlich vorhanden sind. Die Panade wird in zwei Durchgängen aufgetragen – Ei, Brösel, dann wieder Ei –, sodass die gebratene Oberfläche tief goldbraun wird und beim ersten Biss zerbricht, eine Textur, die an den Teig in einem Burek erinnert. In Gläsern eingelegte geröstete Paprika machen das Gericht das ganze Jahr über machbar; frische süße Paprika geben ihm in der Saison den besten Geschmack.
Gebratene mit Käse gefüllte Paprika (Chushki Byurek)
Чушки бюрек, Chushki byurek
Ausgesprochen CHOOSH-kee BYOO-rek
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Paprika und die Füllung
Für die Panade
Zubereitung
Für frische Paprika. Rösten Sie sie ganz über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill, wenden Sie sie, bis die Haut an allen Seiten Blasen wirft und schwarz wird. Decken Sie sie 10 Minuten in einer Schüssel ab, dann ziehen Sie die Haut ab. Schneiden Sie einen Schlitz an einer Seite entlang, entfernen Sie Stiel und Kerne und halten Sie die Paprika so ganz wie möglich. Für geröstete Paprika aus dem Glas: Lassen Sie sie gut abtropfen. Trocknen Sie jede Paprika innen und außen mit Papiertüchern.
Zerbröseln Sie den Sirene oder Feta in eine Schüssel. Fügen Sie die 2 Eier, die weiche Butter und die Petersilie hinzu. Zerdrücken Sie alles mit einer Gabel und rühren Sie, bis die Mischung dick und gleichmäßig ist.
Geben Sie etwa 2 bis 3 Esslöffel Füllung in jede Paprika, je nach Größe. Vermeiden Sie es, sie zu voll zu stopfen: Die Füllung geht im heißen Öl etwas auf, lassen Sie also etwas Platz und drücken Sie die Seiten der Paprika vorsichtig zusammen.
Stellen Sie drei flache Schüsseln bereit. eine mit dem Mehl, eine mit den 4 verquirlten Eiern und eine mit den Semmelbröseln. Legen Sie ein Blech mit Backpapier oder Wachspapier aus.
Nehmen Sie eine gefüllte Paprika nach der anderen. Wälzen Sie sie im Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab, tauchen Sie sie in verquirltes Ei und lassen Sie die Tropfen abfallen, dann drücken Sie sie in die Semmelbrösel. Tauchen Sie sie noch einmal in das verquirlte Ei, wenden Sie sie, damit sie an allen Seiten bedeckt ist, und legen Sie sie auf das ausgelegte Blech. Wiederholen Sie dies mit den übrigen. Lassen Sie die panierten Paprika 10 Minuten ruhen, während das Öl erhitzt; das hilft, dass die Panade hält.
Gießen Sie Öl in eine tiefe, schwere Pfanne, etwa 1,5 cm hoch. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es schimmert und eine Prise Semmelbrösel sofort zischt, etwa 175 °C.
Braten Sie die Paprika in nicht zu dichten Portionen, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Wenden Sie sie vorsichtig mit einer Zange und braten Sie weiter, bis sie tief goldbraun und rundherum knusprig sind.
Lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen und servieren Sie sie warm.
Regionale Variante: Gebackener Chushki Byurek (чушки бюрек на фурна)
Panieren Sie die gefüllten Paprika wie beschrieben, legen Sie sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie die Oberseiten leicht mit Öl oder geschmolzener Butter. Backen Sie sie bei 200 °C 20–25 Minuten, einmal wenden, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Diese Version hat eine trockenere Kruste als die gebratene.
Anmerkungen des Kochs
- Ganze geröstete Paprika aus dem Glas sind eine gute Abkürzung. Lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie gründlich; zusätzliche Feuchtigkeit kann die Käsefüllung matschig machen.
- Wenn sich die Füllung zu weich anfühlt, arbeiten Sie mehr zerbröselten Käse oder einen Löffel feine Semmelbrösel ein.
- Wählen Sie Sonnenblumen- oder Pflanzenöl zum Frittieren. Olivenöl kann bei dieser Temperatur verbrennen und den Geschmack der Käsefüllung überdecken.
Dazu servieren
Servieren Sie die Paprika warm mit Knoblauch-Joghurt-Sauce, einfachem bulgarischen Joghurt oder einem frischen Tomaten-Gurken-Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie gebratene Paprika bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie in einem Ofen bei 175 °C oder einer trockenen Pfanne, bis die Kruste wieder knusprig ist.
