Supă bulgărească de burtă (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба shkembe chorbaSpune: shkem-BEH chor-BAH
Shkembe chorba este o supă bulgărească de burtă cu o ciorbă blândă, lăptoasă și un finisaj acru, pe care fiecare și-l construiește singur. Este adesea servită târziu noaptea sau dimineața devreme, când un bol cald și acrișor este exact ce trebuie. Burta de vită fragedă dă supei consistență, în timp ce untul și boiaua dulce rotunjesc gustul. Amestecul de usturoi și oțet și fulgii de ardei iute se servesc separat, astfel încât fiecare persoană să-și facă bolul atât de înțepător și de iute pe cât dorește.
Supă bulgărească de burtă (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба, shkembe chorba
Pronunțat shkem-BEH chor-BAH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru supă
Pentru servire
Metodă
Spălați burta sub jet de apă rece, frecându-o de orice impurități și îndepărtând excesul de grăsime sau membrane. Puneți-o într-o oală mare cu 3 qt (2,8 L) apă, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma care se ridică la suprafață.
Reduceți focul la un clocot mic, acoperiți oala și lăsați burta să fiarbă 2–3 ore, până devine fragedă, dar nu se destramă. Scoateți burta din lichid și lăsați-o până se răcește suficient pentru a o putea manevra.
Răciți puțin supa, îndepărtați grăsimea cu o lingură și strecurați-o printr-o sită fină. Păstrați 4 cups (960 ml) de supă limpede.
Tăiați burta răcită în fâșii înguste, de aproximativ 1/4 inch (6 mm) lățime și 1–2 inches (2,5–5 cm) lungime, sau în bucăți mici, de o îmbucătură.
Într-o oală mare și grea, topiți untul împreună cu uleiul la foc mediu. Adăugați boiaua dulce și amestecați doar câteva secunde, doar până devine aromată; nu lăsați să se ardă.
Turnați laptele încet, amestecând, apoi adăugați cei 4 cups (960 ml) de supă de burtă păstrată. Aduceți la un clocot blând, sărați după gust și adăugați burta tăiată.
Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, pentru ca aromele să se combine. Într-un bol mic, amestecați usturoiul zdrobit cu oțetul de vin roșu; puneți fulgii de ardei iute într-un vas separat.
Serviți supa fierbinte și treceți la masă usturoiul cu oțet și fulgii de ardei, lăsând fiecare să-și condimenteze propriul bol.
Variantă regională: Chorba de burtă de miel (shkembe chorba s agneshko)
Folosiți aceeași greutate de burtă de miel bine curățată în locul burtei de vită. Burta de miel se gătește de obicei puțin mai repede — începeți să verificați după 1½ ore — și face supa mai profundă și mai puternic aromată. Restul rețetei poate rămâne la fel, sau reduceți boiaua dulce la jumătate dacă doriți ca mielul să domine.
Notele bucătarului
- Dacă burta este deja gătită, omiteți fierberea lungă și începeți de la pasul 3, folosind o supă bună de vită sau de burtă împreună cu laptele.
- Clătiți bine burta; dacă persistă un miros puternic, opăriți-o în apă clocotită timp de 10 minute înainte de gătirea principală.
- O oală sub presiune scurtează timpul de lucru: gătiți burta curățată aproximativ 50 de minute după ce presiunea este atinsă, apoi lăsați presiunea să scadă de la sine.
Servește cu
Asociați-o cu pâine albă caldă sau chifle crocante și oferiți suplimentar usturoi-oțet și fulgi de ardei roșu iute; rachia sau berea rece sunt acompaniamente tradiționale.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați supa la frigider până la 3 zile. Reîncălziți-o ușor și încorporați sau serviți usturoiul cu oțet chiar înainte de a mânca.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Din ce este făcută shkembe chorba?
Este făcută cu burtă de vită fiartă în apă, apoi combinată cu unt, ulei de floarea-soarelui sau vegetal, boia dulce, lapte integral și supă de la fierberea burtei păstrată, și sărată după gust. Pentru servire, usturoiul zdrobit este amestecat cu oțet de vin roșu, iar fulgii de ardei roșu iute se trec separat la masă.
Ce este shkembe chorba?
Shkembe chorba este o supă bulgărească de burtă cu o ciorbă blândă, lăptoasă și un finisaj acru, pe care fiecare și-l construiește singur. Burta de vită fragedă îi dă consistență, în timp ce untul și boiaua dulce rotunjesc gustul. Amestecul de usturoi și oțet și fulgii de ardei iute se servesc separat, astfel încât fiecare persoană să-și condimenteze propriul bol.
Cum se face shkembe chorba?
Fierbeți burta de vită curățată în apă timp de 2–3 ore până devine fragedă, apoi tăiați-o în fâșii. Topiți untul cu ulei, adăugați boiaua dulce scurt, apoi turnați laptele și supa de burtă păstrată. Sărați, adăugați burta și fierbeți la foc mic 10 minute. Serviți cu usturoi zdrobit în oțet de vin roșu și fulgi de ardei iute separat.
