Sopa de callos búlgara (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба shkembe chorbaSe dice: shkem-BEH chor-BAH
La shkembe chorba es una sopa búlgara de callos con un caldo suave y lechoso y un toque final ácido que cada comensal añade a su gusto. A menudo se sirve a altas horas de la noche o a primera hora de la mañana, cuando un cuenco caliente y ácido sienta de maravilla. Los callos de ternera tiernos dan cuerpo a la sopa, mientras que la mantequilla y el pimentón dulce suavizan los bordes. La mezcla de ajo y vinagre y los copos de guindilla se sirven aparte, para que cada persona pueda hacer su cuenco tan picante y fuerte como quiera.
Sopa de callos búlgara (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба, shkembe chorba
Se pronuncia shkem-BEH chor-BAH
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la sopa
Para servir
Preparación
Lave los callos bajo el grifo de agua fría, restregando cualquier resto de arena y cortando el exceso de grasa o membrana. Póngalos en una olla grande con los 3 qt (2,8 L) de agua, lleve a ebullición y retire la espuma que se acumule en la superficie.
Baje el fuego a un hervor suave, tape la olla y deje cocer los callos durante 2–3 horas, hasta que estén tiernos pero sin deshacerse. Saque los callos del líquido y déjelos hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlos.
Enfríe un poco el caldo, retire la grasa con una cuchara y cuélelo por un colador fino. Reserve 4 cups (960 ml) del caldo claro.
Corte los callos enfriados en tiras estrechas, de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de ancho y 1–2 pulgadas (2,5–5 cm) de largo, o en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
En una olla grande y pesada, derrita la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añada el pimentón dulce y remueva solo unos segundos, justo hasta que huela fragante; no deje que se queme.
Vierta la leche poco a poco mientras remueve, luego añada las 4 cups (960 ml) de caldo de callos reservado. Lleve a un hervor suave, salpimente al gusto y añada los callos cortados.
Baje el fuego y cueza a fuego lento durante 10 minutos para que se combinen los sabores. En un cuenco pequeño, mezcle el ajo machacado con el vinagre de vino tinto; coloque los copos de guindilla picante en un plato aparte.
Sirva la sopa caliente y pase el ajo con vinagre y los copos de guindilla en la mesa, dejando que cada comensal condimente su propio cuenco.
Variante regional: Chorba de callos de cordero (shkembe chorba s agneshko)
Utilice el mismo peso de callos de cordero bien limpios en lugar de callos de ternera. Los callos de cordero suelen cocerse un poco más rápido—empiece a probar después de 1½ horas—y hacen el caldo más profundo y de sabor más intenso. El resto de la receta puede quedar igual, o reduzca el pimentón dulce a la mitad si quiere que domine el cordero.
Notas del cocinero
- Si los callos ya están cocidos, omita el hervor largo y comience en el paso 3, usando un buen caldo de ternera o de callos junto con la leche.
- Enjuague bien los callos; si persiste un olor fuerte, escáldelos en agua hirviendo durante 10 minutos antes de la cocción principal.
- Una olla a presión acorta el trabajo: cocine los callos limpios unos 50 minutos una vez alcanzada la presión, luego deje que la presión baje por sí sola.
Acompañar con
Acompáñela con pan blanco caliente o panecillos crujientes, y ofrezca más ajo con vinagre y copos de guindilla picante aparte; la rakia o una cerveza fría son un acompañamiento tradicional.
Preparar con antelación y conservación
Conserve la sopa en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntela suavemente y añada o sirva el ajo con vinagre justo antes de comer.
Preguntas de los cocineros
¿De qué está hecha la shkembe chorba?
Se hace con callos de ternera cocidos a fuego lento en agua, luego se combinan con mantequilla, aceite de girasol o vegetal, pimentón dulce, leche entera y caldo de cocción de los callos reservado, y se sala al gusto. Para servir, se mezcla ajo machacado con vinagre de vino tinto, y los copos de guindilla picante se pasan por separado en la mesa.
¿Qué es la shkembe chorba?
La shkembe chorba es una sopa búlgara de callos con un caldo suave y lechoso y un toque final ácido que cada comensal añade a su gusto. Los callos de ternera tiernos le dan cuerpo, mientras que la mantequilla y el pimentón dulce suavizan los bordes. La mezcla de ajo y vinagre y los copos de guindilla se sirven aparte para que cada persona condimente su propio cuenco.
¿Cómo se hace la shkembe chorba?
Hierva callos de ternera limpios en agua durante 2–3 horas hasta que estén tiernos, luego córtelos en tiras. Derrita mantequilla con aceite, añada el pimentón dulce brevemente, luego agregue la leche y el caldo de callos reservado. Sale, añada los callos y cueza a fuego lento 10 minutos. Sirva con ajo machacado en vinagre de vino tinto y copos de guindilla aparte.
