Soupe bulgare aux tripes (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба shkembe chorbaDites-le : shkem-BEH chor-BAH
La shkembe chorba est une soupe bulgare aux tripes avec un bouillon doux et lacté et une finition vive à assembler soi-même. Elle est souvent servie tard le soir ou tôt le matin, quand un bol chaud et acidulé fait du bien. Des tripes de bœuf tendres donnent de la consistance à la soupe, tandis que le beurre et le paprika doux adoucissent les angles. Le mélange ail-vinaigre et les flocons de piment fort arrivent à part, afin que chacun puisse rendre son bol aussi piquant et relevé qu'il le souhaite.
Soupe bulgare aux tripes (Shkembe Chorba)
Шкембе чорба, shkembe chorba
Prononcé shkem-BEH chor-BAH
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la soupe
Pour servir
Méthode
Lavez les tripes sous l'eau froide courante, en frottant pour enlever tout sable et en coupant l'excès de graisse ou de membrane. Mettez-les dans une grande casserole avec les 3 qt (2,8 L) d'eau, portez à ébullition et retirez l'écume qui se forme à la surface.
Baissez le feu pour laisser frémir doucement, couvrez la casserole et laissez cuire les tripes pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas défaites. Retirez les tripes du liquide et laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler.
Laissez le bouillon refroidir un peu, retirez la graisse à la cuillère et passez-le au tamis fin. Réservez 4 tasses (960 ml) de bouillon clair.
Coupez les tripes refroidies en lanières étroites, d'environ 1/4 pouce (6 mm) de large et 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) de long, ou en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Incorporez le paprika doux pendant seulement quelques secondes, juste jusqu'à ce qu'il embaume ; ne le laissez pas brûler.
Versez le lait lentement en remuant, puis ajoutez les 4 tasses (960 ml) de bouillon de tripes réservé. Portez à une ébullition douce, salez au goût et ajoutez les tripes émincées.
Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Dans un petit bol, mélangez l'ail écrasé au vinaigre de vin rouge ; placez les flocons de piment rouge fort dans un plat séparé.
Servez la soupe bien chaude et passez l'ail-vinaigre et les flocons de piment à table, en laissant chacun assaisonner son bol.
Variante régionale : Chorba aux tripes d'agneau (shkembe chorba s agneshko)
Utilisez le même poids de tripes d'agneau bien nettoyées à la place des tripes de bœuf. Les tripes d'agneau cuisent généralement un peu plus vite—commencez à tester après 1½ heure—et rendent le bouillon plus profond et plus corsé. Le reste de la recette peut rester identique, ou réduisez le paprika doux de moitié si vous voulez que l'agneau domine.
Notes du cuisinier
- Si les tripes sont déjà cuites, omettez la longue cuisson et commencez à l'étape 3, en utilisant un bon bouillon de bœuf ou de tripes avec le lait.
- Rincez soigneusement les tripes ; si une odeur forte persiste, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes avant la cuisson principale.
- Une cocotte-minute raccourcit le travail : cuisez les tripes nettoyées environ 50 minutes après que la pression est atteinte, puis laissez la pression redescendre d'elle-même.
À servir avec
Accompagnez-la de pain blanc chaud ou de petits pains croustillants, et proposez de l'ail-vinaigre supplémentaire et des flocons de piment rouge fort à part ; la rakia ou une bière froide est un accompagnement traditionnel.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la doucement et incorporez ou servez l'ail-vinaigre juste avant de manger.
Questions des cuisiniers
De quoi est faite la shkembe chorba ?
Elle est faite avec des tripes de bœuf mijotées dans l'eau, puis combinées avec du beurre, de l'huile de tournesol ou végétale, du paprika doux, du lait entier et du bouillon de cuisson des tripes réservé, et salée au goût. Pour servir, de l'ail écrasé est mélangé à du vinaigre de vin rouge, et des flocons de piment rouge fort sont passés séparément à table.
Qu'est-ce que la shkembe chorba ?
La shkembe chorba est une soupe bulgare aux tripes avec un bouillon doux et lacté et une finition vive à assembler soi-même. Des tripes de bœuf tendres lui donnent de la consistance, tandis que le beurre et le paprika doux adoucissent les angles. Le mélange ail-vinaigre et les flocons de piment fort sont servis à part afin que chacun puisse assaisonner son bol.
Comment prépare-t-on la shkembe chorba ?
Faites bouillir des tripes de bœuf nettoyées dans l'eau pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis coupez-les en lanières. Faites fondre du beurre avec de l'huile, incorporez brièvement le paprika doux, puis ajoutez le lait et le bouillon de tripes réservé. Salez, ajoutez les tripes et laissez mijoter 10 minutes. Servez avec de l'ail écrasé dans du vinaigre de vin rouge et des flocons de piment fort à part.
