Philadelphia Sticky Buns
Philadelphia Sticky Buns Aussprache: fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
Philadelphia Sticky Buns sind weiche, angereicherte Hefebrötchen, die mit Zimtzucker spiralförmig aufgerollt und kopfüber über einer brodelnden Karamellglasur mit Pekannüssen gebacken werden. Bäcker in ganz Philadelphia und South Jersey verkaufen sie seit Generationen, und in dem Moment, in dem die Form gestürzt wird, läuft die klebrige Glasur an den Seiten jedes Brötchens herunter. Die Krume ist flauschig und buttrig, die Ränder sind karamellig zäh, und die Süße wird durch etwas Salz ausgeglichen. Sie sind ein Klassiker der Wochenendbäckerei, den es sich lohnt, zu Hause zuzubereiten.
Philadelphia Sticky Buns
Philadelphia Sticky Buns
Ausgesprochen fil-uh-DEL-fee-uh STIK-ee bunz
- Portionen
- 12
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Karamellglasur
Zubereitung
Die Milch auf 110°F (43°C) erwärmen – sie sollte sich wie ein warmes Bad anfühlen, nicht heiß. Die Hefe und eine Prise Kristallzucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig wird.
Das Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die Hefemischung, den restlichen Kristallzucker, das Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen und rühren, bis ein grober Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist und beim Drücken zurückfedert. Zu einer Kugel formen, die Schüssel buttern, abdecken und an einem warmen Ort 1½–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Glasur die Butter, den braunen Zucker, den Maissirup und ¼ TL Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Mischung glatt ist und am Rand blubbert. In eine Backform von 9×13 Zoll (23×33 cm) gießen und die Pekannüsse gleichmäßig darüberstreuen; beiseitestellen.
Den Teig zusammenschlagen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 12×16 Zoll (30×40 cm) ausrollen, wobei eine lange Seite zu Ihnen zeigt. Die weiche Butter bis zum Rand verstreichen, dann den braunen Zucker und den Zimt gleichmäßig darüberstreuen und mit den Handflächen leicht eindrücken.
Den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen und die Naht zusammendrücken. Mit einem scharfen Messer oder einem Stück ungewachster Zahnseide in 12 gleiche Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen und gleichmäßig verteilen. Abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und sich fast berühren.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. 30–35 Minuten backen, bis die Brötchen tief goldbraun sind und das Karamell am Rand dick blubbert; ein Thermometer im mittleren Brötchen zeigt etwa 190°F (88°C) an.
Nur 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf eine Servierplatte stürzen. Die Form abheben und eventuell zurückgebliebenes Karamell und Pekannüsse über die Brötchen schaben. Warm servieren.
Regionale Varianten
Viele Bäcker in Philadelphia geben eine Handvoll Rosinen oder gehackte Walnüsse in die Zimtfüllung, und manche ersetzen den Maissirup durch Honig oder Ahornsirup für eine tiefere, weichere Glasur.
Anmerkungen des Kochs
- Die Brötchen auf das Karamell stürzen, solange die Glasur noch warm und flüssig ist – so wird jede Spirale benetzt, wenn Sie die Form umdrehen.
- Wenn die Oberseiten zu schnell dunkel werden, die Form nach 20 Minuten Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
- Die Rolle mit einer sanften Sägebewegung oder mit Zahnseide schneiden, damit die Spiralen sauber bleiben und die Füllung nicht herausgedrückt wird.
Dazu servieren
Heißer Kaffee oder ein Glas kalte Milch, mit knusprigem Speck dazu für ein Wochenendfrühstück.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu einen Tag im Voraus backen, dann abgedeckt bei 300°F (150°C) 10 Minuten aufwärmen; geformte, ungebackene Brötchen können auch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen und direkt aus dem Kühlschrank gebacken werden, wobei sich die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängert.
