Karottensaft mit Safraneis (Havij Bastani)
هویج بستنی Havij bastaniAussprache: ha-VEEJ bas-ta-NEE
Havij bastani ist Irans einfachstes und beliebtestes Sommerdessert: frischer, süßer Karottensaft, der über eine Kugel Safran-Rosenwasser-Eis gegossen wird. In Saftläden verkauft und zu Hause zubereitet, wird es an heißen Nachmittagen in hohen Gläsern serviert, wenn das Eis im Saft halb schmilzt und zu einem kalten, duftenden, leicht blumigen Getränk wird. Die Karotte ist süß und erdig, das Eis blumig mit Safran und Rose, und gehackte Pistazien sorgen oben für Biss.
Karottensaft mit Safraneis (Havij Bastani)
هویج بستنی, Havij bastani
Ausgesprochen ha-VEEJ bas-ta-NEE
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Safran-Rosenwasser-Eis
Karottensaft
Zubereitung
Entsaften Sie die Karotten und messen Sie etwa 2 Tassen (480 ml) ab. Wenn Sie keinen Entsafter haben, reiben Sie die Karotten fein und drücken Sie sie in einem sauberen Küchentuch aus. Probieren Sie den Saft und rühren Sie den Zucker oder Honig nur ein, wenn die Karotten nicht süß genug sind, und kühlen Sie ihn dann gut durch.
Mahlen Sie die Safranfäden mit einer kleinen Prise des abgemessenen Zuckers in einem Mörser zu Pulver. Erwärmen Sie 1 EL der Milch und gießen Sie sie über den Safran; lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen, bis er tief orange ist.
Erwärmen Sie in einem schweren Topf die restliche Milch, die Sahne und die Hälfte des Zuckers bei mittlerer Hitze, bis sie dampfen und der Zucker sich auflöst, etwa 4 Minuten. Lassen Sie es nicht kochen.
Verquirlen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, der Speisestärke und dem Salz in einer Schüssel 2 Minuten lang, bis sie blass, dick und glänzend sind.
Schöpfen Sie etwas von der heißen Milch unter Rühren zu den Eigelben und gießen Sie dann alles zurück in den Topf. Kochen Sie es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 5–7 Minuten lang, bis die Creme den Löffel überzieht und ein mit dem Finger gezogener Strich eine klare Spur hinterlässt. Lassen Sie es niemals kochen.
Rühren Sie vom Herd genommen die Safranmilch und das Rosenwasser ein. Gießen Sie die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel, lassen Sie sie abkühlen, drücken Sie Frischhaltefolie auf die Oberfläche und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden, bis sie kalt ist.
Gefrieren Sie sie nach Herstelleranleitung in einer Eismaschine oder gießen Sie die Creme in einen flachen Behälter mit Deckel und gefrieren Sie sie 3–4 Stunden, wobei Sie alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel umrühren, bis sie dick, blassgelb und portionierbar ist.
Heben Sie die gehackten Pistazien in der letzten Minute des Rührens unter das Eis und stellen Sie es dann für 30 Minuten zurück in den Gefrierschrank, damit es fest wird.
Gießen Sie den gekühlten Karottensaft in 4 hohe gekühlte Gläser und setzen Sie in jedes eine großzügige Kugel Safraneis. Streuen Sie extra Pistazien darüber und servieren Sie sofort mit langen Löffeln.
Regionale Variante: Bastani sonnati (بستنی سنتی), das klassische Safraneis
Für das vollständige traditionelle Eis verrühren Sie 1 TL (2 g) Salep zusammen mit der Speisestärke in den Zucker, für eine zähere, dehnbarere Textur. Rühren Sie in der letzten Minute des Rührens 1/2 Tasse (75 g) gewürfelte Clotted Cream (oder Kaymak) ein, die 30 Minuten gefroren wurde, damit sie als feste cremige Stückchen erhalten bleibt. Die Zusammenstellung mit Karottensaft bleibt unverändert.
Anmerkungen des Kochs
- Stellen Sie den Eisbehälter und die Serviergläser 15 Minuten vor dem Start in den Gefrierschrank: Je kälter alles ist, desto langsamer schmilzt das Eis im Saft.
- Die Creme muss vor dem Gefrieren vollständig kalt sein, sonst bilden sich Eiskristalle; über Nacht im Kühlschrank ergibt das glatteste Ergebnis.
- Wenn Ihr Karottensaft blass oder fad ist, hebt ein Spritzer Limette oder ein zusätzlicher Teelöffel Honig ihn an, ohne den Charakter des Gerichts zu verändern.
Dazu servieren
Servieren Sie es in hohen gekühlten Gläsern mit einem langen Löffel und einem Strohhalm, mit extra gehackten Pistazien auf der Seite.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Eis hält sich 2 Wochen in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank; lassen Sie es vor dem Portionieren 5 Minuten weich werden. Der Karottensaft hält sich 2 Tage im Kühlschrank, rühren Sie ihn vor dem Servieren um.
