Gebratene Garnelen aus Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης Garidáki SýmisAussprache: ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
Die winzigen Garnelen von Symi sind eines der großen Meze der Ägäis. Leicht mit Mehl bestäubt und schnell in Olivenöl frittiert, werden sie rosa und hauchdünn knusprig, sodass man sie ganz isst – mit Schale, Kopf und allem. Vom Herd genommen werden sie mit Knoblauch, Oregano, Chili und Zitrone vermengt, was das Öl durchdringt und den süßen Meeresgeschmack schärft. Auf der Insel kommen sie mit Ouzo, Brot und einem Spritzer Zitrone auf den Tisch, und sie verschwinden schnell.
Gebratene Garnelen aus Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης, Garidáki Sýmis
Ausgesprochen ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Garnelen
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Garnelen kurz unter kaltem Wasser abspülen und sehr gründlich auf Papiertüchern trocken tupfen – jegliches Wasser an den Schalen verhindert, dass sie knusprig werden. Mit der Hälfte des Salzes bestreuen.
Das Mehl in eine weite Schüssel geben. Die Garnelen in zwei oder drei Portionen zugeben, wenden, um sie leicht zu bestäuben, dann das überschüssige Mehl in einem Sieb oder mit den Händen abschütteln, sodass nur eine dünne Schicht bleibt.
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und eine Prise Mehl beim Hineinfallen sofort zischt, etwa 350°F (175°C).
Die Garnelen in einer einzigen Lage, ohne Gedränge, 1 bis 2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie sich kräuseln, undurchsichtig rosa werden und die Ränder knusprig und goldig aussehen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter oder Papiertücher legen und warm halten, während der Rest frittiert wird.
Bis auf 1 tablespoon (15 ml) das Öl abgießen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch, Oregano und Chiliflocken zugeben und 20 bis 30 Sekunden rühren, bis sie duften, aber keine Farbe angenommen haben.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft zugeben und schwenken – es wird aufschäumen –, dann die Garnelen mit der Petersilie und dem restlichen Salz zurück in die Pfanne geben und einige Sekunden wenden, um sie zu überziehen.
Auf einen warmen Teller geben und sofort mit den Zitronenspalten servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche auf Symi lassen das Mehl ganz weg und braten die Garnelen nackt in sehr heißem Olivenöl für eine leichtere, knusprigere Schale. Anderswo in Griechenland werden dieselben kleinen Garnelen als Saganaki mit Tomate, Zwiebel und Feta gebacken.
Anmerkungen des Kochs
- Die Garnelen besessen trocken tupfen: Auf einem mit Papier ausgelegten Blech verteilen und 15 Minuten kalt stellen, wenn Zeit ist, bevor sie frittiert werden.
- In Portionen frittieren und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen; eine überfüllte Pfanne dämpft die Garnelen, anstatt sie knusprig zu machen.
- Wenn die Garnelen größer als 1 inch (2,5 cm) sind, braten Sie sie ohne Mehl 2 bis 3 Minuten pro Seite, damit die Schale durchgart, bevor das Mehl verbrennt.
Dazu servieren
Zitronenspalten, knuspriges Brot zum Auftupfen des Öls und ein Glas Ouzo oder ein kalter Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort essen, wenn sie aus der Pfanne kommen; Reste halten sich einen Tag im Kühlschrank und werden am besten in einer heißen Pfanne statt in der Mikrowelle aufgefrischt.
