Armenischer Weihnachtsweizenpudding (Anushapur)
Անուշապուր anushapurAussprache: ah-noo-shah-POOR
Anushapur erscheint an Neujahr und zu armenischen Weihnachten auf armenischen Tischen, wenn Familien und Nachbarn oft Schüsseln davon als Zeichen guter Wünsche teilen. Der Pudding schmeckt mild süß, mit weichem Weizen, prallen Trockenfrüchten, Walnüssen und einer warmen Note von Zimt. Sein armenischer Name bedeutet „süße Suppe“, und er kann warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt gegessen werden, was ihn zu einer praktischen Wahl für ein Festtagsdessert oder ein Frühstück am nächsten Tag macht.
Armenischer Weihnachtsweizenpudding (Anushapur)
Անուշապուր, anushapur
Ausgesprochen ah-noo-shah-POOR
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Pudding
Zubereitung
Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb in die Spüle, geben Sie den Bulgur hinein, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn abtropfen. Geben Sie den Bulgur in einen großen schweren Topf, gießen Sie 5 Tassen (1,2 L) Wasser hinein und fügen Sie das Salz hinzu. Erhitzen Sie alles bei mittelhoher Hitze bis zum Kochen und entfernen Sie eventuell entstehenden Schaum.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie ihn bei sanftem Köcheln, gelegentlich umrühren, 20–25 Minuten kochen, bis die Körner weich und die Flüssigkeit etwas eingedickt, aber noch suppig ist. Wenn der Topf trocken wird, geben Sie etwas heißes Wasser hinzu.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die getrockneten Aprikosen und Pflaumen in kleine Stücke und hacken Sie die Walnüsse grob.
Rühren Sie die Aprikosen, Pflaumen, Rosinen, Walnüsse, den Zucker und den Zimt in den Topf. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze ohne Deckel 15–20 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Früchte prall sind und die Mischung wie lockerer Brei aussieht.
Probieren Sie und fügen Sie nach Wunsch mehr Zucker oder Zimt hinzu. Ist der Pudding zu dick, rühren Sie einen Schuss heißes Wasser ein; ist er zu dünn, kochen Sie ihn noch einige Minuten länger.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Anushapur 10 Minuten stehen. Füllen Sie ihn mit einer Kelle in kleine Schüsseln und servieren Sie ihn warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt, mit extra Zimt und gehackten Walnüssen bestreut.
Regionale Variante: Vollkorn-Anushapur (ցորենով անուշապուր, tsorenov anushapur)
Ersetzen Sie den Bulgur durch 1 Tasse (200 g) geschälte Weizenkörner. Lassen Sie sie über Nacht in kaltem Wasser stehen, gießen Sie sie ab und köcheln Sie sie in 6 Tassen (1,4 L) Wasser etwa 1 Stunde, bis sie weich sind, aber noch ihre Form halten. Fügen Sie die Trockenfrüchte, Walnüsse und den Zimt wie im Hauptrezept hinzu. Für einen dunkleren, traditionelleren Geschmack ersetzen Sie den Zucker durch 1/2 Tasse (170 g) Honig.
Anmerkungen des Kochs
- Grober Bulgur verkürzt die Kochzeit; halten Sie den fertigen Pudding locker und suppenartig statt trocken.
- Ein kurzes 2–3-minütiges Rösten in einer trockenen Pfanne verleiht den Walnüssen ein tieferes Aroma.
- Der Pudding wird im Kühlschrank fester, rühren Sie daher beim Aufwärmen Wasser oder Apfelsaft ein.
Dazu servieren
Mit einer Kelle in kleine Schüsseln füllen und mit extra Zimt und Walnüssen bestreuen. Mit starkem armenischem Kaffee oder schwarzem Tee und einem Teller Trockenfrüchte servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Mit etwas Wasser oder Apfelsaft aufwärmen, um den Pudding zu lockern.
