Niederländischer Apfelkuchen (Appeltaart)
Appeltaart Aussprache: AH-pul-tart
Niederländischer Apfelkuchen, oder Appeltaart, ist ein beliebtes Nationalgericht. Anders als amerikanischer Apfelkuchen wird er in einer tiefen Springform gebacken, was ihm hohe, gerade Seiten und eine großzügige, marmeladige Apfelfüllung verleiht. Der buttrige Teig wird oft zu einem Gitterboden verflochten. Er wird das ganze Jahr über genossen, besonders zum Kaffee oder als festliche Leckerei. Die Füllung ist leicht mit Zimt gewürzt, und die Äpfel weichen zu einem reichhaltigen, süß-säuerlichen Kompott. Ein Stück wird traditionell mit einer großzügigen Portion Schlagsahne serviert.
Niederländischer Apfelkuchen (Appeltaart)
Appeltaart
Ausgesprochen AH-pul-tart
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Für den Eianstrich
Zubereitung
Teig zubereiten. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verrühren. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Das Ei hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt; bei Bedarf das kalte Wasser esslöffelweise hinzufügen. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Füllung vorbereiten. In einer großen Schüssel die Apfelscheiben mit Zucker, Zimt, Muskatnuss (falls verwendet), Zitronensaft, Speisestärke und Rosinen (falls verwendet) vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9-Zoll (23 cm) Springform einfetten und bemehlen.
Zwei Drittel des gekühlten Teigs auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 12 Zoll (30 cm) Durchmesser ausrollen. In den Boden und die Seiten der vorbereiteten Form drücken und Überstand abschneiden.
Die Apfelfüllung in den Teigboden geben und in der Mitte leicht anhäufen.
Den restlichen Teig zu einem Rechteck von etwa 1/8 Zoll (3 mm) Dicke ausrollen. In 1 Zoll (2,5 cm) breite Streifen schneiden. Ein Gitter über die Füllung flechten und die Enden am Teigrand festdrücken. Das Gitter und die Ränder mit dem Eianstrich bestreichen.
55–65 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Äpfel beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Falls die Ränder zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor der Springformring gelöst wird. Bei Raumtemperatur oder leicht warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Versionen fügen der Füllung Rosinen, gehackte Nüsse oder einen Schuss Rum hinzu; auch eine Streuseldecke (appelkruimeltaart) ist beliebt.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie feste, säuerliche Äpfel, damit sie ihre Form behalten und die Süße ausgleichen.
- Den Teig nicht überkneten; hören Sie mit dem Mischen auf, sobald er zusammenhält, für einen zarten Teig.
- Lassen Sie den gebackenen Kuchen mehrere Stunden ruhen, bevor Sie ihn anschneiden, damit die Füllung richtig fest wird.
Dazu servieren
Schlagsahne oder Vanilleeis.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Erwärmen Sie Scheiben 10 Minuten im Ofen bei 300°F (150°C).
