Armenischer Reis-Pilaw mit Trockenfrüchten (Plav Chrerov)
Փլավ չրերով plav chrerovAussprache: plahv chreh-ROV
Zu Weihnachten in Armenien am 6. Januar wird Plav Chrerov normalerweise mit gekochtem Fisch, sautiertem Blattgemüse und Rotwein serviert. Jeder Löffel mischt einzelne Reiskörner mit Rosinen, Aprikosen und Pflaumen, die in Butter weich und glänzend geworden sind. Zerrissenes Lavash wird darüber gelegt, hält den Dampf zurück und wird stellenweise knusprig und goldbraun. Die Methode ist einfach: Den Reis einweichen, die Früchte kurz in warmem Wasser baden und die letzte Phase langsam und leise dämpfen lassen.
Armenischer Reis-Pilaw mit Trockenfrüchten (Plav Chrerov)
Փլավ չրերով, plav chrerov
Ausgesprochen plahv chreh-ROV
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Reis unter kaltem Wasser waschen und das Wasser mehrmals wechseln, bis es nur noch leicht trüb ist. Mit Salzwasser 2 Zoll hoch bedecken und 1 bis 2 Stunden einweichen lassen; gründlich abtropfen lassen.
Während der Reis einweicht, die Rosinen, Aprikosen und Pflaumen für 5 Minuten in warmes Wasser geben. Abtropfen lassen und vorsichtig mit einem Tuch oder Papiertuch trocken tupfen.
2 Esslöffel Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Rosinen und Trockenfrüchte unterrühren und 3 bis 4 Minuten unter häufigem Wenden kochen, bis sie prall und glänzend aussehen und süß duften. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
In einem großen Topf die 4 Tassen (960 ml) Wasser zum kräftigen Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz und den abgetropften Reis einrühren und dann ohne Deckel 7 bis 9 Minuten kochen, bis die Körner zart sind, aber noch etwas Biss haben. Den Reis in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die restlichen 2 Esslöffel Butter in einem schweren Topf oder Dutch Oven bei niedriger Hitze schmelzen. Den Boden mit einem Drittel des Reises bedecken, die Hälfte der Früchte hinzufügen, dann mit einem weiteren Drittel Reis, dem Rest der Früchte und dem letzten Drittel Reis wiederholen. Die restliche Butter aus der Pfanne darüber gießen.
Den Reis vollständig mit dem zerrissenen Lavash bedecken und die Stücke vorsichtig andrücken. Einen festen Deckel auflegen und bei niedrigster Hitze 20 bis 25 Minuten dämpfen; ein Hitzeverteiler hilft, falls vorhanden. Der Pilaw ist fertig, wenn der Reis leicht und locker ist, die Früchte sehr weich sind und der Lavash knusprige, goldene Stellen hat.
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Den Deckel abnehmen, die knusprigen Lavash-Stücke herausnehmen und mit einer Gabel den Reis auflockern und die Früchte darin verteilen. Den Pilaw auf einer vorgewärmten Platte anhäufen, einige zusätzliche Rosinen darüber streuen, die Lavash-Stücke hineinstecken und heiß servieren.
Regionale Variante: Fasten-Reis-Pilaw mit Trockenfrüchten (pasuts plav)
Für eine Fastenversion 4 Esslöffel neutrales Pflanzenöl anstelle von Butter verwenden. Die Früchte in der Hälfte des Öls garen, dann das restliche Öl zum Bestreichen des Reises und des Topfes verwenden. Den Lavash weglassen oder vor dem Abdecken leicht mit Öl bestreichen; den Pilaw ohne Deckel oder mit einem einfachen Deckel dämpfen, bis der Reis zart und der Boden leicht goldbraun ist.
Anmerkungen des Kochs
- Das Einweichen lohnt sich: Es sorgt für ein gleichmäßigeres Garen des Reises und hilft, dass die Körner getrennt bleiben.
- Für einen traditionelleren Geschmack die Butter mit etwas neutralem Öl mischen und bei sanftester Hitze dämpfen, damit der Boden nicht anbrennt.
- Dünner Lavash benötigt möglicherweise zwei oder drei Schichten, um den Reis zuverlässig abzudichten.
Dazu servieren
Zu Weihnachten in Armenien wird es traditionell mit gekochtem oder gebratenem Fisch, sautiertem Blattgemüse und Rotwein serviert; es eignet sich auch als festliche Beilage zu Lamm- oder Hähnchenbraten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Dies kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. In einem bedeckten Topf mit einem Spritzer Wasser bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen und die knusprigen Lavash-Stücke erst zum Servieren hinzufügen.
