Kartoffelkuchen (Pommes Anna)

Name: Kartoffelkuchen (Pommes Anna)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 2 1/4 lb (1 kg) festkochende Kartoffeln, wie Yukon Gold oder Charlotte, geschält; 7 tbsp (100 g) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus 1 tsp zum Einfetten der Pfanne; 1 1/4 tsp feines Meersalz; 1/2 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pommes Anna Aussprache: pom ah-NAH

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 4. November 2026.

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Pommes Anna ist ein klassischer französischer Kartoffelkuchen: hauchdünne Scheiben von festkochenden Kartoffeln, geschichtet in einer schweren Pfanne mit reichlich Butter, dann gebacken, bis sie zart und knusprig sind. Er ist eine Beilage für Bistro und Hausmannskost, oft zu Braten serviert, und wird für seine goldgelben, kompakten Schichten und seinen reichen, buttrigen Geschmack geschätzt. Der Name ist mit der großen französischen Tradition der Kartoffelgerichte verbunden, und die einfache Technik verwandelt nur Kartoffeln und Butter in etwas Elegantes.

Kartoffelkuchen (Pommes Anna)

Pommes Anna

Ausgesprochen pom ah-NAH

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 55 Min.
Gesamt: 1 Std. 15 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

2 1/4 lb (1 kg)1 kg (2 1/4 lb) festkochende Kartoffeln, wie Yukon Gold oder Charlotte, geschält
7 tbsp (100 g)100 g (7 tbsp) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus 1 tsp zum Einfetten der Pfanne
1 1/4 tsp feines Meersalz
1/2 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 1/8 inch (3 mm) dicke Scheiben auf einer Mandoline oder mit einem scharfen Messer schneiden; die Scheiben in einer Schüssel aufbewahren und nicht abspülen.
Den Boden und die Seiten einer 10-inch (25 cm) schweren ofenfesten Pfanne mit der 1 tsp Butter bestreichen. Ein Fünftel der Kartoffelscheiben in sich überlappenden konzentrischen Kreisen in der Pfanne anordnen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Wiederholen, bis alle Kartoffeln, Salz, Pfeffer und 7 tbsp Butter verbraucht sind, sodass 5 dünne Schichten entstehen, und nach jeder Schicht leicht andrücken.
Die Kartoffeln mit einer Runde Backpapier und dann mit einer Lage Alufolie bedecken und 35 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer fast zart sind.
Die Folie und das Backpapier entfernen, den Kuchen mit einem Spatel fest andrücken und weitere 15–20 Minuten offen backen, bis die Oberseite goldgelb und die Ränder knusprig sind.
Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und 3–5 Minuten kochen, bis der Boden trocken und knusprig klingt, wenn die Pfanne leicht geschüttelt wird.
Den Kuchen 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, auf einen Servierteller stürzen und die Pfanne abheben.
In Keile schneiden und heiß servieren.

Regionale Varianten

Eine moderne Variante fügt einige Thymianblättchen zwischen den Schichten hinzu, und einige Köche verwenden geklärte Butter für eine noch knusprigere Kruste.

Anmerkungen des Kochs

Verwenden Sie festkochende Kartoffeln wie Yukon Gold; mehligkochende Backkartoffeln zerfallen und machen den Kuchen klebrig.
Eine Mandoline sorgt für gleichmäßige 1/8 inch (3 mm) Scheiben, die dazu beitragen, dass die Schichten garen und zusammenhalten.
Die geschnittenen Kartoffeln nicht abspülen; ihre Oberflächenstärke hilft dem Kuchen, beim Backen zu binden.

Dazu servieren

Brathähnchen, Steak oder Lamm und ein knackiger grüner Salat; ein trockener Weißwein oder leichter Rotwein.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten sofort servieren. Reste abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; in einem Ofen bei 350°F (175°C) erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind.