Thai Sticky Rice (Khao Niao)

Zubereitung

1. 1

   Geben Sie den Klebreis in eine große Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und schwenken Sie ihn mit der Hand, bis das Wasser milchig wird. Gießen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie dies zwei- oder dreimal, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist.

2. 2

   Bedecken Sie den Reis mit frischem kaltem Wasser, mindestens 5 cm hoch, und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 4 bis 6 Stunden oder über Nacht einweichen, bis ein Korn leicht zwischen den Fingernägeln zerbricht.

3. 3

   Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb ab und lassen Sie ihn 10 Minuten abtropfen, wobei Sie einmal schütteln, sodass die Körner feucht sind, aber kein Wasser mehr steht.

4. 4

   Weichen Sie den Bambusdämpfkorb (Huat) 10 Minuten in Wasser ein und füllen Sie dann den Topf, auf dem er sitzt, mit etwa 3 Tassen (720 ml) Wasser. Das Wasser muss unterhalb des Korbes bleiben und darf den Reis niemals berühren.

5. 5

   Verteilen Sie den abgetropften Reis locker im Korb und formen Sie in der Mitte eine flache Mulde, damit der Dampf gleichmäßig durch den Haufen aufsteigen kann.

6. 6

   Bringen Sie das Wasser zum starken Kochen, setzen Sie den Korb auf und decken Sie ihn mit einem Deckel oder einem Bananenblatt ab. Dämpfen Sie bei hoher Hitze 15 Minuten, bis die oberen Körner an den Rändern glasig aussehen.

7. 7

   Heben Sie den Deckel an, wenden Sie die gesamte Reismasse mit einem Holzwender oder Löffel – die unteren Körner sollten zart sein und die oberen noch fest –, decken Sie dann wieder ab und dämpfen Sie weitere 10 bis 12 Minuten, bis jedes Korn durchscheinend, glänzend und zäh ist.

8. 8

   Kippen Sie den Reis auf ein sauberes Brett oder in einen bedeckten Korb, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit er fester wird, und servieren Sie ihn warm, indem Sie kleine Kugeln mit den Fingern abnehmen.