Armenischer Lamm- und Gemüseeintopf (Khashlama)
Խաշլամա khashlamaAussprache: khash-lah-MAH
Khashlama ist die armenische Antwort auf ein Fest aus einem Topf: Lamm und Gemüse werden in Schichten in einen schweren Topf gegeben und dann sanft gegart, bis das Fleisch so zart ist, dass man es mit dem Löffel zerteilen kann und die Brühe durch Tomaten und Paprika süßlich schmeckt. Es passt zu einem Sonntag bei kühlem Wetter oder auf einen festlichen Tisch, und die unkomplizierte Methode macht es zu einer praktischen Wahl, wenn Sie ein großzügiges Hauptgericht ohne Arbeit in letzter Minute möchten.
Armenischer Lamm- und Gemüseeintopf (Khashlama)
Խաշլամա, khashlama
Ausgesprochen khash-lah-MAH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Geben Sie das Lammfleisch in eine große Schüssel, fügen Sie 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzu und wenden Sie die Stücke, bis sie rundum gewürzt sind.
Wählen Sie einen schweren Bräter oder einen tiefen Topf. Verteilen Sie die Hälfte des Lammfleischs auf dem Boden, dann schichten Sie jeweils die Hälfte der Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika, Tomaten und des Knoblauchs darauf, plus 1 Lorbeerblatt. Bauen Sie eine zweite Schicht mit dem Rest.
Setzen Sie den Deckel fest auf und stellen Sie die Herdplatte auf die niedrigste Stufe. Lassen Sie alles 45 Minuten in Ruhe; wenn der Boden beim Nachsehen trocken aussieht, gießen Sie 2–3 EL Wasser hinein.
Kochen Sie weitere 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt weiter, bis sich das Lammfleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und die Kartoffeln weich sind, ohne zu zerfallen. Nicht umrühren; ein sanftes Schütteln des Topfes reicht aus, wenn Sie etwas bewegen müssen.
Nehmen Sie die Lorbeerblätter heraus. Probieren Sie den Kochsaft und fügen Sie nach Belieben Salz oder Pfeffer hinzu. Streuen Sie Petersilie und Dill darüber und stellen Sie den Topf 10 Minuten vom Herd beiseite.
Bringen Sie den Topf an den Tisch und schöpfen Sie Fleisch, Gemüse und Saft in tiefe Schalen.
Regionale Variante: Khashlama mit Weißwein (khashlama ginov)
Bevor Sie den Topf abdecken, gießen Sie 1/2 Tasse (120 ml) trockenen Weißwein über die Tomaten und fügen Sie 1 mittelgroße Aubergine, geschält und in Stücke geschnitten, in eine der Gemüseschichten. Erwarten Sie eine etwas dünnere, duftendere Brühe. Garen Sie die gleiche Zeit, prüfen Sie nach einer Stunde und geben Sie nur bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Ein dickwandiger Topf und die niedrigste Hitze, die Sie hinbekommen, sind entscheidend. Die Tomaten, Zwiebeln und Paprika geben genügend Feuchtigkeit ab, um das Lamm zu dämpfen, daher verlangsamen häufiges Deckelheben oder Umrühren den Garvorgang.
- Lammsschulter oder -hals mit Knochen sorgt für den reichhaltigen Körper des Eintopfs; lassen Sie ihn vom Metzger in grobe Stücke schneiden.
- Festkochende Kartoffeln wie Yukon Gold behalten ihre Form während des langen Schmorens.
Dazu servieren
Servieren Sie es mit warmem Lavash zum Eintauchen, einem Teller frischer Kräuter, eingelegtem Gemüse und Gläsern Tan (armenischer Joghurt-Drink) oder einem leichten Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und sanft aufwärmen; der Geschmack des Eintopfs wird über Nacht intensiver.
