Bulgarischer Fleisch-Gemüse-Eintopf im Tontopf (Gyuvech)
Гювеч GyuvechAussprache: gyoo-VECH
Gyuvech ist das bulgarische Gericht im Tontopf, das bei Familienmittagessen und festlichen Mahlzeiten auf den Tisch kommt, entweder in einem großen Topf oder in einzelnen Gyuveche-Töpfen. Der Geschmack ist tief und abgerundet: Schweinefleisch schmort mit Paprika, Tomaten, Kartoffeln, Auberginen, Zucchini, Okra, grünen Bohnen und Erbsen, während Weißwein und Paprikapulver die Säfte würzen. Der praktische Reiz ist einfach – nachdem das Schweinefleisch angebraten und die Zwiebel weichgedünstet ist, erledigt der Ofen die meiste Arbeit, und der Eintopf kann manchmal mit einem aufgeschlagenen Ei obendrauf fertiggestellt werden.
Bulgarischer Fleisch-Gemüse-Eintopf im Tontopf (Gyuvech)
Гювеч, Gyuvech
Ausgesprochen gyoo-VECH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 2 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fleisch und Aromaten
Gemüse
Flüssigkeiten und Gewürze
Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Bei Verwendung eines Tontopfs diesen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In einem großen Bräter 2 EL des Öls bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch salzen und pfeffern, portionsweise etwa 3–4 Minuten pro Seite anbraten und auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den letzten 1 EL Öl hinzufügen. Die Zwiebel 5–7 Minuten weich dünsten, bis sie glasig ist. Das Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, dann die 2 geriebenen Tomaten hineingeben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen.
Das Schweinefleisch mit seinem Saft zurück in den Topf geben. Wein, heißes Wasser oder Brühe, Bohnenkraut falls verwendet, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch weich wird.
Kartoffeln, Aubergine, grüne Bohnen und Okra unterrühren. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Zucchini, Erbsen und Paprikastreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten garen; das Gemüse sollte nur teilweise weich sein.
Den Eintopf in einen großen Tontopf mit Deckel oder einen Bräter mit festem Deckel umfüllen. Die restlichen 2 Tomaten, in große Stücke geschnitten, auf der Oberfläche verteilen.
Abdecken und 80 Minuten backen, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce eingedickt ist. Nach 60 Minuten prüfen; wenn der Topf trocken aussieht, etwas heißes Wasser hinzufügen.
Den Topf herausnehmen und den Gyuvech 10 Minuten stehen lassen. Mit gehackter Petersilie und einer großzügigen Portion schwarzem Pfeffer bestreuen und heiß aus dem Topf servieren.
Regionale Variante: Einzelne Gyuveche mit Ei (Гювече с яйце)
Den Eintopf vor dem Backen in kleine einzelne Tontöpfe (Gyuvecheta) füllen. Abdecken und 40–50 Minuten backen. Abdecken entfernen, in jeden Topf ein Ei aufschlagen und weitere 10–15 Minuten backen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Petersilie darüber streuen und sofort servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Vor dem Backen einen unglasierten Tontopf in Wasser einweichen; das hilft, Risse zu vermeiden, und erzeugt sanften Dampf.
- Für einen tieferen Geschmack Schweineschmalz anstelle von Öl verwenden und Schweinefleisch mit Kalbfleisch kombinieren.
- Sobald die oberen Tomaten hinzugefügt sind, den Eintopf nicht umrühren, damit ihre frische Säure erhalten bleibt.
Dazu servieren
Dazu passen warmes knuspriges Brot und Naturjoghurt oder Ayran; im Sommer ist Shopska-Salat die klassische Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen. Der Geschmack ist am nächsten Tag sogar noch besser.
