Ägyptisches geschichtetes Gebäck (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت Feteer meshaltetAussprache: feh-TEER meh-SHAL-tet
Feteer meshaltet ist ein blättriges ägyptisches Schichtgebäck aus einem einfachen Teig aus Mehl und Wasser, der dünn ausgezogen, großzügig mit Ghee bestrichen, gefaltet und knusprig goldbraun gebacken wird. Es ist ein vertrauter Genuss in ägyptischen Haushalten und Bäckereien, besonders im Nildelta, und wird warm zum Frühstück oder als Dessert gegessen. Die Schichten splittern an den Rändern und bleiben innen zart; man beträufelt sie mit Honig oder serviert sie mit Käse.
Ägyptisches geschichtetes Gebäck (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت, Feteer meshaltet
Ausgesprochen feh-TEER meh-SHAL-tet
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Schichten und Servieren
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl und Salz verrühren. Nach und nach das warme Wasser unter Rühren mit der Hand eingießen und dann 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; nur wenn er stark klebt, einen Löffel Mehl hinzufügen.
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. In 4 gleich große Kugeln teilen, jede mit etwas geschmolzenem Ghee einreiben, abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Arbeitsfläche und Nudelholz leicht mit Ghee einfetten. Eine Kugel zu einem sehr dünnen Rechteck von etwa 18 x 12 Zoll (45 x 30 cm) ausrollen; der Teig sollte fast durchscheinend sein. Die gesamte Oberfläche großzügig mit geschmolzenem Ghee bestreichen.
Das Rechteck wie einen Brief dreifach falten, die neue Oberfläche mit Ghee bestreichen und dann halbieren, sodass ein geschichtetes Quadrat entsteht. Vorsichtig zu einem runden Fladen von 7 Zoll (18 cm) ausrollen; nicht zu fest drücken, sonst verdichten sich die Schichten.
Ein großes Backblech mit den 2 EL (30 ml) Ghee einfetten. Den runden Fladen auf das Blech legen und mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren; die fertigen Fladen während der Arbeit abdecken.
Die Oberseiten der Gebäcke mit weiterem geschmolzenem Ghee bestreichen. Bei 400°F (200°C) 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen, tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind; das Blech bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit drehen.
Den Honig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle sanft erwärmen, bis er fließfähig ist. Das Feteer warm servieren, mit Honig beträufelt oder mit dem Honig in einer Schüssel zum Eintauchen.
Regionale Variante: Herzhaftes Käse-Feteer (Feteer Meshaltet bel Gebna)
Den Honig weglassen. Vor dem Backen 1 Tasse (200 g) zerbröckelten Feta- oder Areesh-Käse nach dem ersten Falten über den bestrichenen Teig streuen und dann weiter falten und formen. Mit Ghee bestreichen und wie oben backen; heiß servieren, optional mit extra Käse obendrauf.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig immer abdecken, wenn man nicht damit arbeitet; eine trockene Haut erschwert das Ausziehen.
- Ghee ist traditionell und ergibt die knusprigsten Schichten; man kann auch geschmolzene ungesalzene Butter verwenden, doch das Gebäck wird dann etwas weicher.
- Die Ruhezeit nicht überspringen; entspannter Teig lässt sich dünn ausziehen, ohne zu reißen.
Dazu servieren
Warmer Honig, dicke Sahne oder zerbröckelter Weißkäse; Minztee oder starker schwarzer Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Backtag verzehren. Abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren und bei 350°F (175°C) 5–7 Minuten aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.
